在我们广东，去茶楼食肆吃饭，总喜欢点上一道"上汤某某菜"。所谓上汤，就是用高汤炝锅，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在汤水烧开变奶白后加入青菜的一种做法。因为汤鲜菜嫩，特别受大众欢迎。今天刚好买了一把超级水嫩的龙须菜，那就来个家庭版的上汤(皮蛋 瘦肉)龙须菜吧。
By 冰心一壶
用料
龙须菜 450克皮蛋 1个瘦肉 100克蒜头 3瓣清水 250克油 适量盐 适量酱油 少许生粉 少许做法步骤
1、龙须菜摘断，去丝，老的部位不要。洗净沥干备用~
2、瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉拌好，腌制10分钟。蒜头去皮稍拍碎。皮蛋去壳切碎备用。这是食材大合照~
3、锅里放半锅水，水开后放龙须菜。焯水3分钟~
4、将焯水后的龙须菜捞起备用~
5、另起锅。锅里放油，放蒜头爆香~
6、往锅里放一碗半的清水，烧开~
7、烧开后放瘦肉、皮蛋。再大火烧开，汤水会变得奶白~
8、下焯过水的龙须菜~
9、加盖煮5一8分钟，菜软就可以啦。加盐调味~
10、出锅啦~用大碗盛出~
11、汤水呈奶白色。汤鲜菜嫩，太美味了~
12、荤素搭配，营养健康。又一次清盘奖励，开森~
13、这就是上汤的做法。其实龙须菜也可以换成别的菜，如苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等等，举一反三哈~
小贴士
瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以换成咸蛋，上汤效果都不错~
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