在costco看到有卖一块块大块的新鲜鱼肉，看起来就像大的多宝鱼，HALIBUT查了一下原来是大比目鱼，比目鱼肉营业价值高富含不饱和脂肪酸，热量底，鱼肉嫩滑。这样的好食材我竟然一直没做过，于是买了一块大约二磅。可从来没有做过，怎么做呢？想了想在餐厅吃过鱼排，于是采用了烤的方式来烹饪，配上浓香鱼汤和土豆泥，让在减肥期的我都没有忍住，实在是太嫩滑了，大家一定要试试，关键非常非常快手简单，还有鱼汤绝对不容错过！ 所用材料里我要特别介绍一下caper刺山柑，刺山柑是由刺山柑树上采摘的花蕾及果实，经浸泡在醋或盐水中发酵后成为地中海沿岸地区常见一种香料。刺山柑在地中海传统饮食的用法是，将刺山柑切碎与鳀鱼、蛋黄酱、橄榄油、油浸金枪鱼大蒜、芥末、酸黄瓜等食材自由排列组合成各种风格迥异的冷食酱汁。这些酱汁犹如交响乐中烘托主题的前奏引序（Hors d’?uvre），无论是花蕾还是果实，幽酸涩咸，层叠有序，搅动味蕾，带出无穷的回味。为接下来如歌的行板铺垫得自然流畅。刺山柑也可以在热的酱汁中大显身手，它特有的酸味最适合为含脂肪较多的鱼类、牛羊肉类及家禽类的调味。如德国“熏肉面包丸（Knodel）”、瑞士的“卢塞恩煎鱼（Luserne Dace）”、西班牙的“什锦菜炖鸡块（Pollo con Chanfaina）”、意大利西西里岛的“橄榄凤尾鱼汤”和英国的“砂锅焖羊肉”等
By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
halibut大比目鱼 900g西红柿 二个盐 适量黑胡椒 少许迷迭香 二支鼠尾草 十片欧芹 25g有盐黄油 15g大蒜籽 三个caper刺山柑 10g做法步骤
1、从比目鱼中间下刀沿着鱼骨把肉完整的剔下来
2、然后把鱼皮沿着膜剔下来
3、鱼骨和鱼皮留着等下熬鱼汤用
4、西红柿切0.5cm厚的薄片
5、将西红柿铺在烤盘底下一层，上面放上鱼肉
6、喷上少许油，也可以刷上少许橄榄油
7、撒上盐，现磨黑胡椒
8、放上迷迭香，欧芹和鼠尾草，没有这些也可以不放
9、烤箱预热至425华氏度，就是215摄氏度，放入烤盘，烤12-15分钟，根据鱼肉的厚度决定，
10、把上面的香料去除，增加这几款香料会让你的鱼肉味道更有层次感
11、把有盐黄油融化，放入大蒜泥和刺山柑混合以后铺在鱼肉上
12、平底锅内喷少许油把鱼皮鱼骨略微煎一下
13、大火烧开水放入鱼骨鱼肉，大火煮，放入切成丁小块的冻豆腐
14、煮至汤白，放入切成丁的嫩豆腐，放入盐调味
15、当鱼汤出香味，放入淡奶油大约30ml，一锅浓香的鱼汤就好了，煮碎的冻豆腐让鱼汤更白，超级好喝。
16、再做了土豆泥，配上gravy，看看那鱼汤，看看那鱼肉，唉！又在诱惑我，这肥怎么减呀，幸好低脂，我就来一块吧
17、来张近照
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