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自己在家怎么酿酒(传统古法:甜米酒酿造工艺,在家自酿,甜蜜好喝又健康)

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在我们湖南农村老家,家家户户,每逢七月半左右都会自酿一大坛子的糯米酒,也就是大家都爱喝的甜米酒。

甜米酒煮鸡蛋,我们从小吃到大,是全家人都爱吃的一道营养佳品,酒香蛋鲜,非常美味。

逢年过节,那时候节日里,招待拜年的客人,也是甜米酒上桌,斟酒杯中一粒红枣,喜气洋洋万事红。

传统古法,在家自酿甜米酒,相对于现在速成的科技甜米酒,酿造工艺相对来说,工序多一些,制作繁琐一些,但是,没有科技与狠活,纯纯的绿色甜米酒,喝着甘醇可口。

首先,在酿甜米酒之前,要准备奶奶土方制作的纯绿色中草药制作的甜酒曲,来发酵酿造甜米酒(上篇文章已经详细描述了酒曲的制作工艺,不会的可以去看看学习)。

教新手酿造甜米酒,所以,我们第一次酿造,准备500克的糯米就好,这样也方便计算比例:

1.准备一斤糯米,不用清洗,泡水2小时左右,用手能捏碎即可;

2.准备一个蒸锅或者蒸饭木桶,蒸盘铺上蒸布,将泡好的糯米散开均匀,放入蒸锅里蒸大约两个小时,不可以蒸的太熟,太熟的话,影响出酒率,蒸出来的糯米饭,要粒粒分明,稍微有点夹心,才是最佳的酿酒糯米饭;

3.准备一个大碗或者盆,将蒸好的糯米饭散开冷却后,再加入300克的凉白开,凉白开不能一次倒入,而是一边倒水一边翻散糯米饭,让糯米饭完全散开;

4.等待糯米饭冷却温度大约在28℃的时候,拿出酒曲2克,擂成粉末,撒在糯米饭中,搅拌均匀,让每一粒糯米饭都能沾上酒曲;

5.将搅拌好酒曲的糯米饭在碗中压实,然后在中间的位置留一个小坑,用于观察出酒;

6.盖上保鲜膜密封,保持28-30℃之间的温度中,发酵48小时;

如果是夏末秋初,常温下发酵48小时也能开始出酒了。

出酒的前两天,是糯米酒最甜的时候,这个时候,如果你只喜欢喝甜米酒,那么就准备一个能密封的玻璃罐,将甜米酒装起来,冷藏,这样随时吃都是甜滋滋的甜米酒;

如果想喝烈一点有酒味的甜米酒,那就延长发酵的时间,甜米酒在第三天就会开始慢慢地变烈,后面就会越来越烈,口感会辣,喝多了也会醉人哦;

最后的重点提示:酿造糯米酒的工具以及你的手,都必须保持干净干爽,工具要经过开水消毒之后再用,不能接触生水,油渍或者其他脏东西,否则直接导致甜米酒的口感发苦,甚至酿酒失败哦!

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回答时间:2022-11-24 17:19:20


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