怎样做白切猪肚
白切猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜白切猪肚的制作材料： 主料：猪肚 1只（1千克左右重）辅料：香菜 10克调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克白切猪肚的特色： 肚质鲜嫩、无异味。教您白切猪肚怎么做，如何做白切猪肚才好吃 【制作过程】① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
白切猪肚的做法，白切猪肚怎么做好吃，白切猪肚的家常
1.挑选本地的新鲜猪肚。2.将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。3.将猪肚冷水下锅，大火煮开。4.取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。5.姜洗净，切片。6.准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。7.将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。8.大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。9.取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。10.取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分。11.将猪肚切片装盘。12.准备好白胡椒粉。13.加入鱼露做成酱料。14.食用猪肚时，蘸着酱料吃，猪肚咸香且爽脆。15.煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。
白切猪肚的做法步骤图，白切猪肚怎么做好吃
步骤1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。3.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。4.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。7.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。8.用清水冲洗干净括起的残余物。9.再放入锅中返热定型2分钟。10.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。11.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。12.在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。13.在煮开后，改小火煮20分钟。14.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。15.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。16.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。17.切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。18.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。19.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。小贴士这是道清淡，尝肉香、咀嚼中带出猪油味儿的冷菜，蘸汁不过浓咸，喜辣的豆亲，酌情添加另一碟辣椒酱。
来个高手教下怎么弄白切猪肚？
怎样洗猪肚：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制 先把猪肚切丝,锅里热油,放花椒粉,然后爆香葱,姜,蒜,辣椒,再放猪肚和酸菜翻炒,加料酒,盐和糖调味.出锅 白胡椒猪肚汤 白胡椒煲猪肚气味浓香，具有祛寒暖胃的功效，同时能辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患。 【材料】 白胡椒15克、猪肚1个。 白胡椒性辛味温，入胃、大肠经，功能温中散寒、醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒反胃，虚胀冷积，阴毒”，《唐本草》亦认为它“主下气”，温中，去痰，除脏腑中风冷“，《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”；猪肚是广东人的叫法，实为猪的胃部，性微温、味甘，入胃经，功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳，《别录》说它“补中益气，止渴”，《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”，《御院药方》里记载它可治男子“肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵(即肺结核)”，《日华子本草》亦说“以猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，治劳气以及小儿疳积黄瘦病”。二者配合，更具祛寒暖胃之功。 【烹制】 取白胡椒略打碎；猪肚反复用盐或生粉洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首部、尾部用线扎紧，加入适量清水，慢火煲炆，调入适量食盐便可。
白切猪肚怎么做才脆嫩
要用生粉清洗猪肚，可用醋腌30分钟。用碱水腌（不过5分钟）。用冷热水交换淹熟猪肚。洗净猪肚后，有食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。（一个猪肚大约用大半茶匙的碱） 酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。 制作方法： 1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。 特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。 ②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。