网友提问
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1、中和去腥法。所谓的中和去腥就是将肉类散发腥味中的碱性化合物在烹饪时增加适量的酸性物质使其中和，以将腥味减弱。比如酸醋、柠檬汁、山楂片、番茄酱等。
2、酒类去腥法。我们在制作食物前。可利用料酒、黄酒、葡萄酒、高度白酒等将肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再通过高温加热后，随着酒精的挥发而将肉中腥味带走。
3、香料去腥法。香料在国内的种类很多，虽然大多数香料都有去腥作用，但是我们在制作肉类的时候要看情况适当选择。因为每一种香料中都含有一定的去腥物质，比如生姜中含有姜醇、桂皮中含有有机酸、花椒中含有挥发油等，这些物质都能让肉中的醛、酮等腥味成分发生氧化反应，不仅能去除腥味，还能给食物带着增香的作用。
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回答时间：2022-11-29 11:58:33