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安徽美食(安徽最有名的8道菜,色香味俱全,是“徽菜之魂”,你吃过几种?)

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本期导读:说到安徽,你能想到什么?黄山?安徽地处我国华东腹地,四季分明,气候温和,雨量适中,风景绚丽,物产丰富。

徽菜的发展和徽商有着密切的联系,安徽人民适时抓住时机,并充分利用自身丰富的物产资源,以风驰电掣般的速度跻身于我国八大菜系之一。

徽菜不同于川菜的麻辣、粤菜的原味,它讲求“三重,”重油重色重功,对色香味的追求是极致的。话不多说,我们一起来尝几道色香味俱全的美味吧。

第一道:臭鳜鱼

臭鳜鱼就是腌鲜鳜鱼,堪称安徽最有名的一道菜,是网友呼声最高的一道徽菜。听名字“臭”,就能想到,它会散发出一些似臭非臭的味道。有些朋友一开始会纠结,但一旦鼓起勇气尝了之后,就根本停不下来。

这道菜成品鲜红亮丽、形态完整、香鲜酥烂、滑嫩香醇,风味独特。每一个吃过的人都会不禁赞叹:闻着臭,吃着香!而且,鳜鱼有点臭味才说明腌制好了,才会更好吃。但因为鳜鱼价格贵,一般家庭只有在逢年过节的时候才会吃。

第二道:徽州一品锅

一品锅在安徽类似于火锅,食材种类丰富,做工非常讲究,食材需要一层层按顺序铺在锅里,自下而上,一般是笋干、肉片、豆腐、肉丸、粉丝、菠菜等素菜,工艺精湛到可以和福建的“佛跳墙”相媲美。

冬天,加上鸡汤和调料,小火慢煮慢品,暖胃又暖心。但它因为食材种类太多,工艺讲究,和上面的鳜鱼一样,一般人家也是只有逢年过节才能享用。

第三道:火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是专属于安徽的传统名菜,颇受当地人喜爱,也是待客的首选。

我们都知道野生甲鱼是特别名贵又大补的食材,但这道菜的甲鱼一般是用人工养殖的甲鱼制作的,价格相对便宜。如果用野生甲鱼制作,味道会更加鲜美,再加上火腿,文火慢炖,汤鲜味美,香气扑鼻,闻着就已失去抵抗力,太诱人!

第四道:刀板香

刀板香,听名字似乎都能闻到香味来,相传这是胡宗宪给赐的名字,足见它的美味程度。

它是徽菜馆里非常畅销的一道菜,是把安徽当地产的新鲜的黑猪肉或土猪肉在坛子里腌制而成的美味。放在锅里煮熟切片吃,肥而不腻,浓香开胃。

第五道:清蒸石鸡

这里的石鸡在安徽的有些地方叫石蛙,属于蛙类,喜欢生活在河沟里、也喜欢栖息在山涧石缝中,属安徽黄山特产。

黄山石鸡腹白背黑,肉质细腻鲜嫩,独具特色,用料酒、白糖、盐等腌制后,很容易入味,再配上鸡汤、木耳、火腿等一起蒸熟,口感细滑鲜醇,堪称徽菜一绝。

第六道:虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽休宁和屯溪一带非常有名的特色佳肴,历史悠久,可追溯到明朝,据说和朱元璋有关。

这是一道简单的素菜,是把豆腐放在木桶里撒盐,盖纱布,待豆腐慢慢长出白毛,再油炸而成。吃的时候,蘸上辣椒,酥脆焦嫩,鲜香味美。

第七道:黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山的特色名菜,是每一个去黄山的游客不容错过的一道精品。

它是把黄山的菜鸽和山药一起入锅,隔水炖制而成。

成品汤鲜味美,鸽肉酥软,山药清甜,喝一口汤,吃一口山药,咬一口肉,慢嚼细品,最是滋补养胃。

第八道:中和汤

中和汤,顾名思义,就是各种食材汇聚而成的一道精华汤,它是安徽祁门的一道地方特色佳肴。这个汤里包含了豆腐、虾米、鲜瘦肉(夹心肉)、火腿、水发香菇、火腿等各色食材,也可以根据个人喜好添加。

当地人精心做出来的中和汤汤鲜味醇,香而不腻,嫩滑爽口,浓度适宜,老少皆爱,它从诞生之日起便是安徽酒席上的一道不可或缺的亮丽风景线。

徽菜种类丰富,飞禽走兽,样样俱全,每一道都凝聚着安徽人民的智慧和深情。

这些菜只是安徽美食的一角,有些菜大家可能没吃过,如果有机会去安徽,一定要尝尝哦!喜欢的话请帮忙点赞加关注,也欢迎大家在评论区留言讨论,期待和你们下期再见。

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回答时间:2022-12-07 00:59:24


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