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酱烧小黄鱼
材料：小黄鱼10千克，大白菜叶500克。
A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），
B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
做法：
1.将小黄鱼解冻，入八成热色拉油炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开3分钟，捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶，将小黄鱼盖上，小火烧制5分钟，取出放凉即可。
孜然香辣土豆泥
材料：土豆、葱、孜然粉 、辣椒粉、油、盐、生抽、鸡精
做法：1、小土豆洗干净不用去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开
2、拿出来用水冲凉，去皮备用
3、葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味
4、加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀
5、加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可
软熘皮蛋
材料：皮蛋2个，鸡蛋1个，面粉50克、调和油50毫升，白糖15克，米醋10毫升，生抽15毫升，姜10克，大蒜10克，青椒50克，胡萝卜50克，淀粉10克
做法：1.将皮蛋剥除蛋壳，胡萝卜去皮，青椒洗净，姜和大蒜一并备好
2.将胡萝卜、青椒切片，大蒜拍扁切碎，姜切丝
3.将每个皮蛋切成4份
4.小盆中放入面粉
5.将切好的皮蛋放入面粉中
6.依次沾满面粉后放在烘焙纸上
7.在小盆中放入面粉和淀粉
8.将一个鸡蛋打入面粉中
9.用筷子搅拌，如果太干可以加入少量水
10.调成糊状，用筷子挑起面糊呈现流淌状态就可以了
11.然后将皮蛋放入面糊中
12.用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊
13.取一只小碗，放入一小勺白糖
14.将生抽和米醋倒入装白糖的碗中，用筷子搅拌，让白糖化开
15.将福临门调和油倒入锅中，实际蚝油25毫升左右
16.将油烧热
17.然后用小勺舀起皮蛋放入锅中
18.小火将皮蛋煎至全身变成金黄色
19.然后将皮蛋盛出来放入盘中
20.锅中留少许底油，放入姜和蒜爆出香味
21.放入刚才调好的料汁
22.将料汁收浓一些
23.放入青椒和胡萝卜翻炒几下
24.将皮蛋放入锅中
25.快速颠勺滑炒，让料汁均匀挂满皮蛋即可
豆腐炖鱼
材料：草鱼、北豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、花雕酒
做法：1、鱼剁成5厘米宽的段；切块豆腐，用热水焯一下，去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
2、热油煸炒蒜、大料、花椒、干辣椒。
3、放入鱼块，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
4、加入没过鱼的水，再加醋，大火烧开煮5分钟，入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
5、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
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回答时间：2022-12-07 14:59:04