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炒小白菜(原来炒青菜也讲窍门,教你这么炒,色泽翠绿口感脆爽,简单又营养)

网友提问

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大家好,今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材,很多人都喜欢食用,因为它的口感脆爽,用来煸炒的话,是特别下饭的。除此之外,青菜的营养价值也是非常高的,含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。

这两天已经进入秋季,各种各样的食材都在大量的上市,又到了一个收获的时节,但是呢,我们在秋季也不要盲目地乱吃东西,尤其是对于一些辛辣油腻的食物。想要正确过秋过冬的话,我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等,以补充我们身体中所需的营养成分,安稳应对“秋老虎”。

这不,今天我就把炒青菜的小技巧分享一下,青菜如何才能不变色呢?很多朋友以前都做错了,炒出来的青菜,要么不入味,要么就是颜色发黑,看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们,废话不多说,一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧!

【炒青菜】

原料:上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作:

1、准备一些自己喜欢吃的青菜,我这里准备了一些上海青,将其根部切上一刀,再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后,把上海青放在清水里面,并加入一勺食盐,搅拌一下使食盐溶解,浸泡5分钟时间,去除农药残留。

3、5分钟后,再下手一片一片的把上海青清洗干净,沥干水分捞出来,放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗,这个部位会比较厚,将其拍一拍,在炒制的时候更容易熟,也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后,装入大碗中,就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油,油热把青菜直接放入到锅中,先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐,锁住上海青翠绿的颜色,不断进行翻炒,大概炒到菜叶子有点发软时,盛出来,先不用炒熟。

8、再次起锅热油,油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈,用铲子翻炒出香味,炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒,让青菜吸收辣香味,翻炒片刻后进行调味,加一勺蚝油,少许的鸡精,再补上一点点食盐,继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡,炒至汤汁收至浓稠后,即可出锅装盘,进行享用了。

小贴士:

1、不管炒什么青菜,先提前将其干煸一遍,再用大火来爆炒,炒出来的青菜色泽翠绿,入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药,因此先用食盐浸泡一下再清洗,可以有效地杀菌消毒。

3、炒青菜的时候,记住不要往里面加入颜色过深的调味料,如老抽等,容易使得青菜颜色发黑,看起来没有食欲。

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回答时间:2022-12-07 21:59:06


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