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中国注册资深烹饪大师：曹永胜
话说，国家烹饪一级评委、中式烹调高级技师、中国注册资深烹饪大师、陕西特级烹饪大师、西部名厨、连任三届的汉中市名厨专业委员会主任——曹永胜，在藏龙卧虎的饮食江湖中，潜心钻研，另辟新风。
在汉中市委市政府的倡议下，他遍访汉中地方食材，融合秦巴风味特色，博采江湖各家特长，与众多专家、学者、名厨共同研讨整合，从本土历史悠久的近百道地方菜肴中，凝练精选出一席美食集萃、技惊四座的饕餮盛宴—《汉家宴》！
消息不胫而走，各路探班蜂拥而至。
这一日，风尘仆仆的两路人马，顶着八月似火的骄阳，先后来到了汉中。
书中按表，这两队人马均来自京城，一路为《田园过大节》走进陕西汉中“秦巴饮食文化节”而来；另一路秉承着纪录片《千年陕菜》的热播，为拍摄《千年陕菜2》而至。
他们带着一个共同的疑问：在大师的眼中，《汉家宴》上的首道热菜，花落谁家？
有诗云：
秦巴自古毓灵秀
饮食江湖显身手
群英荟萃汉家宴
一碗杂烩拔头筹
这名不见经传的一道土菜，何以能够成为《汉家宴》的头道热菜？
它背后究竟又有着怎样的传奇故事？
这就是我们今天要讲的汉中地方美食：
原公杂烩
城固原公杂烩
列位，说起这道“原公杂烩”，别说外乡人，可能就连许多汉中本地人都不是很清楚，为什么会称其为“城固原公杂烩”？
这是因为这道菜最早起源于城固原公镇。
城固历史悠久，自从大秦王朝设县距今已有2300多年的县城历史。
张骞塑像
城固人杰地灵，文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期，西北联大迁址城固办学8年，被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富，素有“中国柑桔之乡”、“大鲵之乡”、“天然药库”之美誉。
城固美食地图
而“原公”，据说是为了纪念大明成化年间，主持“湖广填四川”时，负责移民安置的户部官员原杰，感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”，由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方，移民文化与原住民文化交融，良好的自然生态环境，丰富的物产食材，为“讲究”的饮食奠定了基础。后来，随着地方饮食人才的不断交流，逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
汉中海棠春酒店夜景
传承500余年，位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”，在湑水人家原公杂烩食府、赵记酒家、海棠春酒店等城固餐饮企业的共同努力下，让这一古老的杂烩制作技艺，历久弥新，在新时代中传承，焕发出新的生命活力！
随着汉中经济的飞速发展，这道用料考究、制作精细的城固美食“原公杂烩”，被创立于1931年的城固老字号海棠春，于2017年带入了汉中市区一江两岸滨江生态园区中心区域的海棠春酒店，成为了酒店餐饮宴会上一道靓丽的风景线。
原公杂烩，源自于陕菜“全家福”，又名大团圆，是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放，却具有江南的细腻婉约，其所构成的三部分：以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容，是独具特色的“三绝”。
烹饪大师交流
第一绝：以清汤为魂
原公杂烩的汤，是清汤，虽然看似清如水，却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤，在厨师高超的“吊汤”技法中，祛浊正清，既保持了肉汤的口感，又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香，这对于原公杂烩这道菜而言，是味列第一的灵魂，是最为重要的组成部分，是与众不同的精髓之所在！
第二绝：以里子为骨
原公杂烩的里子，是底垫，是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮（猪皮）、油豆腐、粉墩等食材构成，经过定碗成形后入笼蒸，历时3小时而成。这样做，既可以保持各种食材的风味，又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道：众口难调，但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫，可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝：以面子为容
原公杂烩的面子，是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子，搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色，保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌，这是原公杂烩的颜值担当，更是对五百多年传承的敬畏与致敬！
最后，以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装，先翻扣蒸碗的底垫，浇上吊制的滚烫清汤，撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮，一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩，就制作完成了！
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”，现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”，都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩，必须至少保证有十种以上不同的食材，代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩，荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”，在口感上层次分明，五味俱全，寓意尝尽人生百味，留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化，巧妙地融合在了一起，作为省级非物质文化遗产，自然成为了《汉家宴》上的首道热菜！
正所谓：
前有博望传佳种，后有原公抚民心。
赓续传承香天下，人生百味海棠春。
欲知：
《汉家宴》每一道菜品背后的故事
汉中味道江湖的传说故事
且听下回分解！
敬请关注，谢谢！
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回答时间：2022-12-07 23:59:30