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大列巴(重量级的面包,大列巴,一口咬下去都是果仁,满满香味)

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今天给大家分享一款重量级的大面包,又叫大列巴,“列巴”是俄语里面面包的音译,刚开始是由俄罗斯传来的,经过中西合璧,却成了哈尔滨的特产,但更好的偏偏是新疆的大列巴。

俄罗斯大列巴一般是全麦面包,粗纤维比较多,配料较少。而新疆大列巴里面,夹满了各式各样的果仁,特别是核桃仁和葡萄干,完全可以解决你的早餐、下午茶,吃上几片,又好吃饱腹有营养。

这款面包做法简单,不需要揉出手套膜,也没有复杂的整形方法,因为含水量并不高,更容易保存,而且即使新手或没有厨师机的小伙伴们,手工揉面也不会很难的。

体积大是列巴的一个特点,所以烘烤时一定要完全烤透,一般烘烤的温度会比普通面包的低一点,延长烘烤时间,这样烤熟的列巴,可以发挥掉一部分水分,保质期也比较长。

大列巴(2个)

高粉500克 奶粉20克

耐高糖酵母6克 盐6克

牛奶150克 鸡蛋2个(100克左右)

糖25克 无盐黄油35克

核桃仁100克 葡萄干80克 蔓越莓干80克

刷表面的全蛋液适量

(这款大列巴也可以做成全麦的,加入40%的全麦粉,减少高粉的用量就可以了。口感并不会特别硬,带一点嚼劲,也可以多加一点牛奶。)

制作步骤

1、准备材料。

如果是生的核桃仁,要放入烤箱160度,烤8分钟左右,烤出香味。

除了用到的葡萄干,我还加入了酸甜的蔓越莓干,中和葡萄干的甜味。喜欢带点酒香的,可以用朗姆酒加入一点水浸泡一个晚上,第二次用厨房用纸吸干水分再用。

2、后油法揉面,除坚果、黄油以外,所有材料混合一起揉面。

3、只需要把面团揉光滑就可以加入室温软化的黄油,继续揉面。

4、再次揉面揉到黄油完全吸收了,面团变光滑柔软就可以了。

这款面团的含水量并不高,不需要追求手套膜的。

5、把面团整圆,放入盒子,进行基础发酵,发酵至2倍左右大。

夏天,基础发酵可以直接在室温下进行的。

6、检查面团发酵完成的状态,用手指蘸点干粉,戳进去面团,不回缩不回弹,代表已经发酵完成了。(我是在室温30度左右,发酵了不到50分钟)

7、把面团取出来,轻轻拍打排气,并平均分成两份。

8、把两份面团揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

松弛的时间很重要,面团松弛到位才容易擀开,不回缩。

9、把松弛好的面团擀成厚薄均匀的长方形。(我擀开的长度是32cm,宽度是25cm,只做参考,也要根据自家烤盘的大小来整形。)

10、铺上坚果和果干,轻轻压实,上下,左右两边可以预留一点空白位置,方便卷起来的。

11、从上往下卷起来,尽量卷紧一点,不要留下很多空隙。收口要收紧,再滚紧一点。

12、利用烤箱发酵功能,底部放入一碗热水,增加湿度,温度35度,进行二次发酵,发酵至2倍左右大。

13、取出发酵好的面团,预热烤箱165度。

刷上两层鸡蛋液,就是一层鸡蛋液干了以后再刷一层,这样烤出来的颜色很好看。

14、用割刀、刀片或锋利的刀子进行割口,最好割到果干露出来的深度,这样烤出来更好看。

15、放入烤箱165度,烤40分钟左右,我烤得颜色比较深,你们可以烤到自己喜欢的颜色就盖上锡纸继续烘烤的。

烤好以后取出来,完全放凉就可以切了。

烤的时候,满屋子的奶香、麦香和果仁的香气。

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回答时间:2022-12-08 09:29:11


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