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老面花卷是传统面食中的不可忽视的代表，最传统的方式就是面团发酵。老面花卷更为松软香甜，难怪之前很多人把老面馒头和花卷称为东方汽蒸面包。现在早餐店卖的花卷都是用酵母粉取代传统老面发酵，虽然效率更好，操作更为简单，口感上会差出几个数量级。女儿就馋我做的面食，不用酵母不用二发，蓬松柔软每顿都要吃2个。
其实老面发酵并非很难掌控，只要掌握几个技巧我们就能每天吃上健康美味的老面花卷了。蒸好的老面花卷一出锅，就能明显闻到那股麦香味。吃起来松软而不失劲道，最为重要的是健康100分，孩子特别喜欢吃。今天我们就来一起做一锅漂亮的老面花卷吧！
【老面花卷】
制作配料：普通面粉400克 温水适量 食用碱2克 小苏打2克 小葱适量 盐适量
制作方法：
1、面粉和成柔软适中的面团，放在温暖的地方发酵；最好放一小团老面酵子，这样发酵速度提升2倍。发酵至蜂窝状即可；
2、小苏打、食用碱混合，用温开水融化开，倒入发酵好的面团里；
3、充分揉均匀；这个一定要揉久一些，第一是混合食用碱，第二这样蒸出来的面头劲道好吃；
4、揉好的面团，擀成薄片；刷一层食用油，撒适量盐，最好用菜籽油，撒一层面粉，最后撒适量葱花；
5、卷起来，切成大小一致的小剂子；
6、取2个小剂子重叠按压抻长，扭一圈，两头接起来即可；
7、整理好的花卷；放入蒸笼上；中间离开一定的距离；开水上锅蒸20分左右即可；
8、出锅轻松2个下肚，越吃越好吃，越嚼越香；
【小帖士】
食用碱要多次少量放，以免一次放多了；碱量的多少，一般面团不发酸即可；新手最好上锅试试碱水量；没有酸味即可开始做。有酸味表明还要继续加食用碱；发黄表明碱水量多了，面团放置几小时再试试；
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回答时间：2022-12-10 21:59:04