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导语：通心菜梗别炒着吃了，塞进老坛，一周后出美味，香辣爽脆特开胃。
天气越来越热了，随着气温越来越高，现在的通心菜长得特别茂盛。通心菜分很多品种，不管哪个品种的通心菜，我都特别爱吃。腐乳炒通心菜，那可是特好的下饭菜。提起通心菜，相信很多人都会像我一样，只爱吃叶子那部分，而菜梗都会摘掉扔垃圾桶。以前在老家，自己种的通心菜多了，不要菜梗拿去喂猪也不至于浪费。可是现在在城市，不管买什么都需要血汗钱换来的。我家炒通心菜，都不爱吃菜梗，后来婆婆看着我如此浪费，就把通心菜梗塞老坛里，做成酸辣菜，即便对于一个一向不爱吃菜梗的我来说，只要吃上一口里会爱上那酸辣爽脆的味道与口感。
在腌的酸菜中，相信大家都很爱吃酸菜、酸豆角、酸笋等等带酸味的泡菜。而酸辣通心菜梗，那可不是人人都有机会吃得上，因为很多人表示：通心菜梗还可以拿来做泡菜，这还真的闻所未闻。一般酸辣通心菜，在老家老一辈的人都会做，毕竟每年种的通心菜太多，过了季节，通心菜不采摘的话，就很容易变老，长老了就不能吃了。所以在农村，很多蔬菜其实都可以用来做泡菜或者晒成菜干。至于香辣通心菜梗，不管是在超市还是菜市场，我还真没发现有得卖。不过我们可以自己在家做，做法也特别简单。
今天跟大家分享通心菜的另一种美食教程——香辣通心菜梗泡菜。只需要把通心菜梗塞进老坛里，一周后就能享受美味，香辣酸爽又爽脆，真的是越吃越开胃。
食谱：香辣通心菜泡菜
详细制作步骤：
1，把通心菜的叶子摘掉，制作酸辣通心菜梗，我们只需要用菜梗来泡，也只有菜梗才有爽脆的口感，菜叶是做不出来的，反而带了叶子，在浸泡的过程中就容易出现腐烂的现象。所以在制作泡菜前，尽可能把通心菜叶摘掉不要。
2，把通心菜放在大盆中，加入清水没过菜梗，浸泡10分钟。
3，把菜梗捞出，把盆中的水倒掉，接着再加入清水，重复多洗一遍。把菜梗洗干净后，捞出放在筛子上沥干水分。
4，为了尽快让通心菜梗的水分散失，我们可以把菜梗放在太阳底下晾晒，看到菜梗变得干瘪，就可以把菜梗收回来了。如果时间仓促，可以直接把通心菜梗放入开水中烫软。看到通心菜开始变软，马上捞出，否则煮得太熟会影响口感。
5，烧1-2锅开水，把开水放凉备用。往水中加入适量的食盐，搅拌均匀，让食盐完全融化在水中。准备一个无油无清水的老坛，用开水烫一下坛子内壁，接着把通心菜塞进坛子中，加入小米辣和蒜瓣，风味更独特。最后倒入盐水，盐水需要没过所有食材。
6，为了更快可以享受美味，我们还可以往老坛中加入少许白醋，这样有利于发酵，从而缩短发酵时间。把所有步骤都做好后，盖上盖子，沿着坛边加入清水密封好。把整个坛子放在阴凉干爽处。一周后，我们就可以打开盖子，取出泡菜享受美味了。
跟酸豆角和酸菜一样，取出酸通心菜梗后，洗干净切短，然后加些蒜米放锅里炒就行了，即便不加肉，也非常好吃。当然如果想味道更好，我们还可以搭配肉沫等等一起翻炒。这道菜不管用来配粥吃还是配饭吃，香辣酸爽，特别开胃。
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回答时间：2022-12-12 09:28:33