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泥鳅钻豆腐(泥鳅钻豆腐:确有其事?做了几十年泥鳅的专业大厨说出了其中真相)

网友提问

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泥鳅钻豆腐是确有其事?还是哗众取宠?让专业做泥鳅的大厨告诉你

泥鳅钻豆腐的正确做法是什么?真的能钻进豆腐吗?这是很多人好奇的问题!相传以前在周口圈神庙街,有一位渔民常年以捕鱼虾为生。时常捕到一些泥鳅,大的就被卖完了,剩下小的无人要。作罢只能自己吃掉,吃惯了平常做法,腻了想试试新花样。于是就买了豆腐,姜葱回来煮。泥鳅太小了,不好收拾,索性整条放入锅了,豆腐也整个搁入,放入姜葱,盖上锅盖。过了几分钟后打开,发现小泥鳅都钻进去豆腐里,只留尾在外面,很是奇怪有趣。这种方法很快就在民间流传开来,取了一个有趣的名“泥鳅钻豆腐”。

其实无论是用哪种方法烹制,最好把泥鳅饿养7天左右,以吐尽体内污物杂质——水温一定不能直接达到30℃以上,否则泥鳅将会很快死去,随着水温不断升高,泥鳅在热汤中急得无处藏身,最后钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了被烹煮的命运。

一切听上去都是合理的,泥鳅受不了水热,在锅里乱撞,自然会选择钻进冷豆腐中去。网上查了一下,鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜,做法也说得有模有样,但问题是没有一张成菜照片,更没有视频为证,在中国各大菜系谱中,也没有记载。

受热的泥鳅真会钻豆腐吗?小编就这个问题特意去市里的一家专门做泥鳅的老店寻访了店老板,店老板本人也是个大厨,精通泥鳅,他告诉小编:泥鳅基本没钻进豆腐过!网上所说的能钻进去基本上除了极其好的运气之外,其他的全都是哗众取宠罢了!没有一点的真实性,他的店面开了快30年了,泥鳅钻进豆腐,只是无意中遇到过一次,“10条泥鳅,能有一条钻进去,那运气已经好得不得了了!”

为了彻底的验证这道菜的真实性,又央求老板亲自下厨试试看,老板说好,说到泥鳅,无论是哪种做法,都得先饿养泥鳅7天左右,让泥鳅吐尽肚内污物杂质,要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐,还得喂养鸡蛋清,补充体力。厨房里,我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内,加冷水,开文火。3分钟后,水温上升到20℃,泥鳅在锅里活蹦乱跳,并没把豆腐当回事。

再过了一小会儿,水温升至30℃,泥鳅开始翻肚死去;水温升到40℃时,锅里的泥鳅全部烫死,拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

我们连烧了3锅,都以失败而告终。老板说,过去来店里的食客确实有不少要点“泥鳅钻豆腐”,可苦于无方,都以“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”,久了,食客们也就作罢。

看来:泥鳅烧豆腐果然是哗众取宠啊!并无真实性可言......

本文转自“大爱煎烧闷炖”如需删除请与作者联系

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回答时间:2022-12-13 17:28:11


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