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泥鳅钻豆腐是确有其事？还是哗众取宠？让专业做泥鳅的大厨告诉你
泥鳅钻豆腐的正确做法是什么？真的能钻进豆腐吗？这是很多人好奇的问题！相传以前在周口圈神庙街，有一位渔民常年以捕鱼虾为生。时常捕到一些泥鳅，大的就被卖完了，剩下小的无人要。作罢只能自己吃掉，吃惯了平常做法，腻了想试试新花样。于是就买了豆腐，姜葱回来煮。泥鳅太小了，不好收拾，索性整条放入锅了，豆腐也整个搁入，放入姜葱，盖上锅盖。过了几分钟后打开，发现小泥鳅都钻进去豆腐里，只留尾在外面，很是奇怪有趣。这种方法很快就在民间流传开来，取了一个有趣的名“泥鳅钻豆腐”。
其实无论是用哪种方法烹制，最好把泥鳅饿养7天左右，以吐尽体内污物杂质——水温一定不能直接达到30℃以上，否则泥鳅将会很快死去，随着水温不断升高，泥鳅在热汤中急得无处藏身，最后钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。
一切听上去都是合理的，泥鳅受不了水热，在锅里乱撞，自然会选择钻进冷豆腐中去。网上查了一下，鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜，做法也说得有模有样，但问题是没有一张成菜照片，更没有视频为证，在中国各大菜系谱中，也没有记载。
受热的泥鳅真会钻豆腐吗？小编就这个问题特意去市里的一家专门做泥鳅的老店寻访了店老板，店老板本人也是个大厨，精通泥鳅，他告诉小编：泥鳅基本没钻进豆腐过！网上所说的能钻进去基本上除了极其好的运气之外，其他的全都是哗众取宠罢了！没有一点的真实性，他的店面开了快30年了，泥鳅钻进豆腐，只是无意中遇到过一次，“10条泥鳅，能有一条钻进去，那运气已经好得不得了了！”
为了彻底的验证这道菜的真实性，又央求老板亲自下厨试试看，老板说好，说到泥鳅，无论是哪种做法，都得先饿养泥鳅7天左右，让泥鳅吐尽肚内污物杂质，要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐，还得喂养鸡蛋清，补充体力。厨房里，我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内，加冷水，开文火。3分钟后，水温上升到20℃，泥鳅在锅里活蹦乱跳，并没把豆腐当回事。
再过了一小会儿，水温升至30℃，泥鳅开始翻肚死去；水温升到40℃时，锅里的泥鳅全部烫死，拿出豆腐查看，一条泥鳅也没钻进去。
我们连烧了3锅，都以失败而告终。老板说，过去来店里的食客确实有不少要点“泥鳅钻豆腐”，可苦于无方，都以“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”，久了，食客们也就作罢。
看来：泥鳅烧豆腐果然是哗众取宠啊！并无真实性可言......
本文转自“大爱煎烧闷炖”如需删除请与作者联系
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回答时间：2022-12-13 17:28:11