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在喝红葡萄酒时，总会有种涩涩的感觉，有些人会不太喜欢这个味道，但是很多葡萄酒大师却对这种涩涩的物质视若珍宝。
单宁是一种苦味和涩味的化合物，在自然界中大量存在。虽然单宁口感苦涩，但是当处理得当时，也会变得美味！其中就包括茶，咖啡，黑巧克力，当然还有葡萄酒。
葡萄中的单宁主要存在于葡萄的皮，籽和茎中，以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量和结构感。
葡萄酒中的单宁，取决于葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽在一起的时间，所以酿酒师会将葡萄皮和籽同果汁放在一起发酵，这样不仅能更多的从葡萄皮中获得漂亮的颜色，也能获得更多的单宁。这解释了为什么红葡萄酒比白葡萄酒具有更强的单宁。同时，橡木桶也能为葡萄酒带来一部分的单宁，增加葡萄酒的复杂度和陈年能力。
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单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和其他各种味道相辅相成，可以说是红葡萄的灵魂。同时单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，这也是一些红葡萄酒拥有很长的陈年能力的关键。
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回答时间：2022-12-14 02:58:19