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雪菜烧鱼杂
原料：鱼皮100克，鱼骨100克，鱼籽100克，黄雪菜80克
调料：葱段、姜片各10克，干辣椒、小葱花各5克
做法：
1、雪菜改刀成小丁，鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水，鱼籽盛入盘中，加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟，取出晾凉后掰成块。
2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热，放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香，
3、下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块，烹入黄酒、老抽各10克，倒适量清水。
4、加鸡精、味精、盐、糖调味，小火烧8分钟，转大火收浓汤汁即成。
制作关键：
1、蒸鱼籽时不可加水，且要蒸足20分钟，这样才能使鱼籽定型不易散。
2、烧菜时猪油和菜籽油都要放，两种油混合使雪菜的味道、颜色都能发挥到最好。
来源：浙江美食
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回答时间：2022-12-17 02:30:04