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香干回锅肉非常下饭，下馆子必点，且价格也不算高。夏季在家做这道菜也是不错的选择，比较开胃，香干回锅肉这么做会更香。
【食材】五花肉半斤，香干，尖椒一个，姜片，葱段，蒜片
【调味料】郫县豆瓣酱，白糖，生抽，盐，鸡精，料酒
【做法】
1、五花肉处理：菜市场买回新鲜的五花肉，切丁，用冷水冲洗，锅中清水加热煮沸后，将五花肉加入，倒入料酒，放入两片切好的姜片，两三段葱，大火继续煮沸，锅表层会出现很多浮沫，关火去浮沫，取出五花肉清水冲洗冷却。
2、食材处理：青椒洗净，将青椒切成小块，剥蒜，切寸段，香干切条状。
3、油炒：冷锅热油，倒入处理好的肉片，大火翻炒，五花肉会出油并变色。
4、盛出：肉变黄后，盛出。
5、炒红油：冷锅热油，倒入切好的蒜末和郫县豆瓣，开小火，炒出红油。
6、五花肉翻炒：将处理好的五花肉倒入，翻炒，再依次加入想干条，尖椒段，放入糖，生抽，盐（少量或者不放）。
7、出锅：当闻到青椒的香味后，加入少量鸡精继续炒匀。再次翻炒几下，盖锅盖焖几分钟，就可以出锅了。
香干条提升了整道菜的口感，当然也可借鉴香锅的食材，加入包菜或者花菜，十分下饭，此做法可以举一反三，摸索更多做法。
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回答时间：2022-12-17 18:30:02