网友提问
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鱼的做法有很多，小编之前也有文章详细介绍过鱼的各种做法，有红烧，清蒸，水煮等等，今天特地来详细说一说，我记忆中最鲜嫩最美味的这道鱼，萝卜丝烧鲫鱼。这是一道家常菜，在我的家乡，煮鱼都是用萝卜丝或者冬笋丝来搭配，一般的饭店是吃不到这道菜的，相信很多人都没有吃过，做法和口味算是比较小众。
这道菜的做法非常简单，烹饪上没有什么难度，唯一讲究的可能就是食材了。冬天的萝卜，清甜爽口，最是鲜美，搭配同样鲜美的鲫鱼，这道菜就是鲜上加鲜。做这道菜最好用本地的土鲫鱼，这种土鲫鱼，个头偏小，只有手这么长，不足巴掌大，肉嫩刺多，却比大鲫鱼要鲜美百倍。如果没有土鲫鱼，野生小鲤鱼也是可以的，在我们家乡农村吃宴席，还会用自家养的草鱼来煮，也同样美味，但是不如鲫鱼和鲤鱼鲜嫩。
下面就来详细介绍这道菜的做法步骤。
- 白萝卜去皮，切成细丝，如果家里有冬笋，也可以切成细丝加进来一起煮，更加鲜美。
- 土鲫鱼去鳞，掏干净内脏，清洗干净血水，把鱼身上抹一些食盐码上味，其他不用做任何的处理，因为土鲫鱼没有什么腥味，大多数是野生的或者大水库里养的，本身也比较干净。
- 准备的配料也很简单，一些姜丝和小米辣，再切点葱花和香菜就可以了，不吃辣椒和香菜的也可以不放。
- 其他的调料就是油，盐，料酒，胡椒粉和鸡精，酱油和生抽都没有必要加，这些只会破坏这道菜的原汁原味。
- 热锅下油，把处理好的鱼下锅煎至两面金黄，煎鱼的时候沿锅边淋一圈料酒，加一部分姜丝。鱼煎好之后先捞出来放着。
- 锅里煎鱼剩下的油，可以用来炒萝卜丝。把萝卜丝和姜丝，小米辣放下去一起炒，加盐调味。炒出水分后加大半饭碗水，烧开后把煎好的鱼放进去，转中小火，不用盖盖子，盖盖子容易把鱼整个焖烂，夹不起来，因为这种小鲫鱼很扁平，入味很快，熟的也快，中间记得翻个面。
- 慢慢的焖到汁水快收干，但不要完全收干，留一点底汁更加有味道。加胡椒粉和鸡精，轻轻翻动均匀就可以出锅了。
- 出锅后撒上葱花和香菜。
论吃鱼，大家都能说上很多，记忆中最美味的那道鱼，可以是广式的清蒸，也可以是川味的麻辣，今天我给大家介绍的这道萝卜丝烧鲫鱼，我却说不上它的来处。我的家乡是在湖南与江西交界的边陲小镇，属于赣南客家一带的湖南人，我的家乡菜里有湖南江西的辛辣口味，也会做客家特色菜，比如酿辣椒，酿豆腐都是从小吃到大的美食，我们的食谱里有很多美味却小众的菜式，辣中带鲜却不油腻，希望以后可以有机会一一给大家介绍。
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回答时间：2022-12-18 02:30:02