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By 超食控
用料- 鸭翅 8个
- 花菜 150g
- 油豆腐皮 100g（半张）
- 杏鲍菇 50g（半个）
- 干木耳 20朵（小朵）
- 泡好的粉带 100g
- 芹菜 70g(20厘米一段）
- 焯水料：
- 冷水 800g
- 黄酒或料酒 10g
- 盐 5g
- 姜片 2片
- 炒料：
- 油 80g
- 姜片 2 片
- 豆瓣酱 30g
- 豆豉 10g
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 干辣椒 20个
- 花椒 4g
- 生抽 10g
- 蚝油 10g
- 糖 5g
- 盐 3g
- 热水 100g
- 熟白芝麻 5g
1、鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。
2、小火慢煮20分钟。
3、捞出过冷水或冰水后，控水待用。
4、热油炒香生姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、干辣椒、花椒。
5、倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。
6、加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。 如果太干，加入100g热水。
7、待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。
小贴士1、鸭翅焯水时间比平时卤鸭翅的时间要长一些，20-25分钟为宜。 2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。 3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。
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回答时间：2022-12-18 05:29:54