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炒菜的调料配方(一看就会的炒菜万能酱汁配方,日常下厨必备)

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好吃的饭菜调味是关键,掌握好酱汁配方,做出来的饭菜味道都不会差。酱汁的实际用量需要根据食材份量按比例适当调整。

鱼香汁

调料:2勺生抽,1勺醋,老抽半勺,1勺白糖,1勺淀粉,半碗凉水。

用法:食材炒熟,最后倒入酱汁炒匀出锅。

推荐菜:【鱼香鸡蛋】

【食材】:鸡蛋3个、青椒1个、胡萝卜1个、黑木耳8朵、葱姜蒜少许

【步骤】:

  1. 木耳提前泡发,洗净切丝,青椒和胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。
  2. 调酱汁:碗中加入生抽2勺,香醋1勺,半勺老抽、白糖、淀粉各1勺,半碗水拌匀备用。
  3. 锅中热油,鸡蛋打散炒熟盛出备用。
  4. 锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,倒入一勺豆瓣酱小火炒出红油,加入青椒、木耳和胡萝卜炒至断生。
  5. 最后倒入炒熟的鸡蛋和鱼香酱汁大火翻炒至浓稠即可出锅。
浓郁蜜汁

调料:1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺蜂蜜、半勺老抽、少许盐、适量胡椒粉

用法:用来腌制处理好的肉类。

推荐菜:【蜜汁鸡翅】

【食材】:16个鸡翅、蒜末

【步骤】:

  1. 鸡翅清洗干净后两面划两刀(容易入味);
  2. 然后加入一勺蒜末,适量黑胡椒粉,加入两勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,两勺蜂蜜,1勺老抽,一小勺食盐,搅拌均匀腌制30分钟。
  3. 起锅烧油,腌制好的鸡翅均匀放在锅里,煎至两面金黄,接着倒入碗中剩的腌制料汁,再倒入一小碗水,盖上锅盖小火焖煮10分钟,再改大火收汁,最后撒上芝麻即可出锅开吃。
糖醋汁

调料:生抽1勺、淀粉1勺、香醋2勺、白糖2勺、番茄酱3勺、适量清水

用法:倒入锅里煮至浓稠,再加入事先炸好的食材,翻炒均匀。

推荐菜:【糖醋里脊】

【材料】:里脊肉500克、鸡蛋1个、胡椒粉、盐、糖、面粉、淀粉、番茄酱、白醋

【步骤】:

  1. 里脊肉清洗干净,切成手指粗细的长条,加入一勺盐、胡椒粉、糖和一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制15分钟。
  2. 淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,再把肉条放里面抓匀。
  3. 五成油温把肉条放里面,小火慢炸,炸到酥脆就可以捞出,油锅开大火复炸一分钟捞出。
  4. 锅里倒入糖醋汁,煮沸放入里脊肉翻炒均匀上色,汤汁浓稠出锅撒上芝麻即可。
酸辣汁

调料:1勺葱花(香菜)、1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、热油3勺、2勺生抽、2勺白醋、1茶匙白糖、少许盐

用法:直接用酸辣汁拌煮好的食物;适合制作各种凉拌菜。

推荐菜:【凉拌黄瓜】

【材料】:黄瓜、熟花生米

【做法】:

  1. 把黄瓜清洗干净,从中间切开,拍碎切成小段。
  2. 然后倒入酸辣汁,、花生米拌匀即可。
宫保汁

调料:生抽2勺,香醋2勺,蚝油1勺,白糖1勺,淀粉1勺,适量清水

用法:将食材炒熟后,倒入宫保汁煮到浓稠。

推荐菜:【宫保鸡丁】

【材料】:鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜,蒜,干辣椒,葱,豆瓣酱,糖,胡椒粉,淀粉,熟花生米

【步骤】:

  1. 鸡胸肉洗干净切小丁,放入碗中加入适量的料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓均匀腌制10分钟,胡萝卜和黄瓜切小丁。
  2. 锅中入油,倒入鸡胸肉划熟盛出,锅留底油,加入葱、蒜、干辣椒炒香,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
  3. 加入胡萝卜丁翻炒一分钟,接着倒入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒均匀,加入花生米,最后倒入宫保汁翻炒收汁即可。

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回答时间:2022-12-19 05:59:50


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