陕西岐山手擀面是特产，差不多有名。由于味道诱人，深受大家喜爱，即使在寒冷的冬天也是一道常见的菜。
陕西岐山擀面的做法不是很复杂。想吃的话可以在家操作。
基本步骤是洗脸、发酵、擀面、蒸等。最后加入调料搅拌均匀即可食用。
岐山手工面是陕西省岐山县附近的特产，周边地区也有出产，但最正宗的味道应该还是在岐山县。它的形状很宽，几乎透明，湿润且有嚼劲，当与胡椒、盐水和香醋等香料混合时，味道极佳。
当地人经常在夏天把它作为主食，即使是在寒冷的冬天。二、陕西岐山擀面杖一般做法用好的面粉和水洗脸，做成硬面团，不加任何添加剂。
醒后揉至顺滑。在大容器里加水，把面团放进去，慢慢揉，但不要揉。
这样，面团中的淀粉逐渐析出，水分逐渐变成乳白色。等水浑浊了，再换水洗一遍，直到把面筋洗出来。
放入稀面水，沉淀，撇去清水，加入酵母(老面水也不错)，夏天发酵一昼夜左右，冬天适当加热三天左右。当它表面有气泡，吃起来微酸的时候，就差不多了。
经验多了，注意不要过度。3、用面条加热锅，用布和油擦锅底，主要是避免碰到锅。
将适量的发酵面粉水倒入锅中，用木槌搅拌。当面粉水糊化粘稠时，必须用力快速搓，极其费力！直到面团完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。
趁热把煮熟的面团拿到砧板上，迅速擀成薄而均匀的面皮。注意，每次少带卷，动作要快，注意安全，别烫着了，越薄越好，适可而止。
案板可以用玻璃，擀面杖多用金属，不锈钢管最好，光滑。5、蒸把面团放在大锅蒸笼上，蒸7-9分钟。
时间太长就熟了。太短了就生了。
将蒸好的面团冷却，切成条状，加入调料。面筋可以用开水煮。
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