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内容导航：1、小郡肝是什么2、小郡肝串串的鼻祖原来是百味记，那些本宗之争的口水终于可以歇歇了1、小郡肝是什么
鸡郡肝也就是鸡胗，还是鸡的胃脏部位，也被成为鸡菌干和鸡肫。其他动物不一样，禽类的胃分为腺胃和肌胃。由于腺胃分泌的胃液不够消化食物，肌胃就需要储存和研磨食物了。因此鸡胗就是帮助鸡消化食物的胃了。
由于长期研磨食物，所以其胃壁是非常厚的。鸡胗一般是在杀鸡之后，把鸡胗直接取出来，去掉鸡郡肝上面的一层黄色的膜，这是郡肝的内壁。
小郡肝包括了鸡郡肝、鸭郡肝及鸽子小郡肝，这几种小郡肝各有各的味道，每一种小郡肝都有另一番味道。严格的来说，小郡肝的范围要比鸡胗的范围大多，所以我们可以说鸡胗是小郡肝，但是不能狭义的认为小郡肝就是鸡胗。
2、小郡肝串串的鼻祖原来是百味记，那些本宗之争的口水终于可以歇歇了
小郡肝串串
据说每十个四川人
就有七个吃过小郡肝串串
小郡肝串串到底有好火？据说目前在成都，每开5家串串店，有3家便是小郡肝，加盟店不仅遍布全国，就连老英老美这样的歪果国家也被其攻占。你先不管遍大街的小郡肝串串和结子串串是啥子关系，当中的前因后果如果要捋清估计我得用写一篇毕业论文的精力来追溯，因此暂且按下不表。你们只需要晓得，反正这两家…都火到了外太空就是了。
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上图为百味记小郡肝串串排队火爆的场面
小郡肝串串的火爆，和其简单粗暴的店名不无关系。四川人用菜品做店名的例子数不胜数，例如陈麻婆豆腐、夫妻肺片、曾毛肚等等，大抵都是因为这些招牌菜抵御住了岁月长河下挑剔食客们的考验，最后流传为不得不加粗重点强调的特色菜，小郡肝串串也正是基于自身魅力，让吃货们记住了这串脆嫩生香的味道。
虽然粗心的你可能分不清满街小郡肝串串招牌上花里胡哨、呼之欲出的咆哮字体到底本宗来源自谁，可是作为一个资深吃货你至少得知道成都这家再著名不过的小郡肝品牌——百味记小郡肝砂罐串串。
百味记小郡肝串串三年半前刚刚成立的时候，钢管厂的结子串串已经火了二十多年，袁记串串香和玉林串串香名气也如日中天，小郡肝串串则正是江湖息影的时候。“百味记”的创始人温志国和陈刚两位先生从武侯立交桥外一个仅70平方米的苍蝇铺开始，挂起了“小郡肝串串”的招牌。他们将“月”和“君”字合并造字为jun(四声)，并用鸽子小珺肝作为主打菜，一时间火爆西门，鼎盛时期的排队食客可谓轧断了半条马路。
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三年前，成都当地办事处为温先生的70平米“小郡肝串串店”颁发的相关证书，从侧面证明了百味记是今日“小郡肝串串”餐饮巨网的最大创始人。
如今满大街的“小郡肝串串”已经让人眼花缭乱、分不清各门本宗来源，但是“百味记小郡肝串串”的名气却早已走出川门，如今在全国达到了500多家加盟店，也率先推出了砂罐串串香的概念，主打的一次性牛油锅底更是让“健康饮食”的观念打开了传统串串香的吃货市场。
你的身边一定也有一家“百味记小郡肝串串”，除了醒目的白底红案盘成圆锅的招牌LOGO，百味记每家分店的特色也非常显著。有的还原了老成都的复古模样，有的则是现代时尚的潮流元素混搭，有的甚至还借用了时下最流行的酒吧风...在百味记的眼中，串串香不仅仅是一桌一椅一锅就能完成的平民美食，它可以赏心悦目，也能与时俱进散发出独特的光彩。
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百味记小郡肝串串的所有底料都是当着客人的面剪开而后倒入锅底。
百味记小郡肝串串虽然分店众多，不过所有店铺统一使用中央厨房制作供货，保证了中间流程的可控操作；同时，他们坚持使用一次性牛油锅底，在青花椒、干辣椒、香油、豆面等选择上也更加谨慎，务求选取地方当地特色食材，以炼出最特别的火锅底料香气。所有客人在此用餐后都欢迎打包底料带走，不惧任何不怀好意的揣测。
百味记的所有分店也是坚持使用砂罐来煮串串。这乌黑油亮的砂锅有一个最大的好处是，在火候合适时，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态。文火熬汤，红锅里的食材也容易浸吸香气，从而变得酥软香浓，不易发柴过烂。
随机询问百味记的任何一家店面服务员，问他们关于晚上食材的处理情况，几乎所有人都会异口同声地告诉你——我们很少会有超过预期的荤食大量过剩情况。因为有精准的专业预估，每家店每天早上的供货都是按照平常大数据估货，准确地保证了所有食材都能在当天被消灭殆尽。
百味记小郡肝的店面极具标识性，以最新开业的浣花溪精品店为例，从抬脚进大门开始就处处透着老成都从前的影子。青瓦滴水檐，墙绘老成都，圆木柱下摆着古色古香的砂锅木器，头上悬挂着成都市花三角梅。所有店员身着黑调服饰，来往殷勤，你的一个眼神便能立即体会到需求。
最令人惊喜的莫过于入户左手边一处浓缩版的小桥流水图。老板花费重金引来潺潺溪水，里面圈了几尾活泼的锦鲤，又特别寻了一根百年银杏木，生长姿态虬劲有力，顶梢茂密颇有冲破屋檐之势。小小店面，点缀得热闹而充足，再加上那些年代久远的壁画，时刻提醒着你老成都已逝的黑白影子。
小郡肝串串最引以为傲的当然是小郡肝了。鸽子郡肝最为嫩梢，土鸭郡肝也脆嫩可口，百味记一共提供这两种小珺肝给客人，都切得精细刚好，码上店内秘制辣椒面，光泽诱人，主要是吃起来一丁点犹豫的劲头都没有，牙齿轻轻触碰下郡肉就轻易地嚼开了。
牛肉系列菜
所有百味记小郡肝的熟客都知道，在百味记有几样菜是到店坐下后就必须要去抢的，一是麻拿牛肉，二就是香菜牛肉。前面就说了，为了避免食物隔夜，所有分店的食材都是限量进购，招牌小郡肝一定是需求量旺盛的，而这两款牛肉菜，也成为了第二抢手货。
麻拿，并不是错别字，而是取“麻辣好吃又顺手可得”之意。牛肉腌制得特别嫩气，简直入口化渣。香菜牛肉，则把很多人最爱的两样食物裹在一起，煮食后口感超级嫩滑。据说百味记小郡肝的食物码料最是讲究，人工戴上手套后进行长时间马杀鸡，手道轻了不入味，渍得不彻底；重了，则将这些嫩肉片全部搅散，吃起来则太过碎散无趣，很多学徒进店一年后才能沾惹这码料的功夫。
豁飘排骨
很多串串店的排骨看起来香辣诱人，外面的辣椒面巴了一层又一层，但是吃起来并不入味，肉质深层还是pia淡。百味记小郡肝的豁香排骨真正做到了腌制入味，煮大概七八分钟后排骨肉便可撕离，嚼起来满嘴的油香辣意，恣意情仇。
水牛毛肚
在浣花溪公园店入户处便有一个显赫的全开放式厨房明档，在里面可以观赏到片毛肚、切生牛肉等技术活，食材的干净情况完全可以落入眼底。特选的牧场大刀毛肚，片片薄如纸张，涮入红锅十秒便可捞食，吃起来也是脆香四溢。
幺孃铁板炒饭
百味记小郡肝的熟客还知道，在吃完这些过油的串串菜后，一定要来一碗“幺孃铁板炒饭”打个总结。相比起传统的大锅蛋炒饭，铁板炒饭不仅让米粒更加脆香圆润，也让油汁感降到最低。一款炒饭里添加了十几款配菜，吃起来菜香、蛋香、饭香，真的是回味无穷。
百味记小郡肝的人均消费普遍不高，最大头的消费还是38元钱的锅底，不过也正因如此，才证明了他们真的是用好菜炒好料，才能理直气壮地欢迎大家将锅底打包回家。我们常说餐饮业过于复杂，人心都是一丘之貉，只是因为在铺天盖地的新闻爆料下，有些真正的餐饮良心人没有被大众所熟知罢了。
图 | 齐飞翔 排版 | 刘钫
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（代金券只能在浣花溪店使用）
百味记小郡肝砂罐串串·成都店
百味记·浣花溪小郡肝砂罐串串精品店
地址：青羊区青华路10号。
百味记·彩虹桥小郡肝砂罐串串概念店
地址：武候区通祠路39号附6。
百味记·棕北小郡肝砂罐串串旗舰店
地址：武候区科院街12号附5。
百味记·紫荆南路小郡肝砂罐串串总店
地址：高新区紫荆南路36号。
百味记·小郡肝砂罐串串双清南路直营店
地址：青羊区双清南路2号。
百味记·小郡肝砂罐串串华润路直营店
地址：锦江区华润路163号。
百味记·小郡肝砂罐串串缤纷广场直营店
地址:高新区神仙树滨纷广场342号。
百味记·小郡肝砂罐串串丽景路直营店
地址:天府新区丽景路888号。
渝家铺·砂罐串串总店
地址：锦江区宏济中路2号。
百味记·小郡肝砂罐串串莲花路店
地址:广元市利洲区莲花路125一139号
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