人每次削苹果一段时间后都会变色，这是空气中氧化导致的状态，会逐渐变成深棕色，所以要第一时间吃，避免氧化。如果不想氧化，可以将苹果浸泡在水中，避免与空气过多接触，从而可以延缓苹果变色的时间，甚至不变色。
一、为什么削好的苹果会变色？当苹果去皮或切开放置一段时间后，切面的颜色会逐渐由浅棕色变为深棕色。造成这种现象的主要原因是苹果中含有多酚和儿茶酚等酚类化合物。
这些酚类化合物与空气接触后容易氧化成醌类。在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白变黄。
酚类化合物与空气接触时间越长，化学反应量越大，所以颜色逐渐加深，最后变成深棕色。在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会被释放出来。
在组织受损前，也就是削皮前，细胞内存在的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡，不能与酚类化合物接触，所以不能与空气中的氧气接触，所以不能发生氧化变色反应。削皮后，苹果细胞内组织受损，释放出酚氧化酶，与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化。
最后在空气中氧气的作用下，发生变色反应。反应后，酚类化合物中的多酚会直接氧化成醌类而变色，而另一个分子——儿茶酚会在酚氧化酶的催化下聚合。
两个邻苯二酚分子作用后会形成邻苯二酚二聚体，二聚体可以继续缩合形成四聚体，进而形成聚合物。单个儿茶酚分子，二聚体和四聚体是无色的，但聚合物缺乏颜色，呈紫色。
所以随着聚合物的增加，切口表面的颜色会越来越深。二、如何让削好的苹果不变色最好的方法是将削好的苹果浸泡在盐水中，使其不与空气接触。
或者，你可以在苹果的切面上滴一些柠檬汁，这样苹果就不会变色，还能保持原有的风味。取出苹果，用清水洗净，晾干。
2、用盐搓表皮几分钟，然后洗干净。3、然后我开始削苹果，这样削好的苹果就不容易变色了。
三、吃苹果皮的好处其实苹果皮也有很强的营养价值，包括维生素A和c，维生素A对人的视力和眼睛健康都有好处。维生素C有助于伤口愈合，帮助身体建立强大的免疫系统。
所以，不会削苹果的，就尽量不削。如果你能清理苹果，和苹果皮一起吃对人们来说会更健康。
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