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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
云南5～6月份开始进入了雨季，因为气温高而且比较潮湿，此时各种野生菌开始疯长，这个时候就是云南人最幸福的时刻了，品尝着山珍，一切美味在它面前也将变得索然无味。我去过云南多次，也吃过很多的菌子，认识的、不认识的基本上都有尝过，不过好在没有出现中毒的情况，要知道每年在云南，都有吃野生菌中毒的事件，尤其是外地人，更容易中毒。
在云南，有必要认识的9种野生菌，遇到要珍惜，味道真的好鲜美。江西一年四季也都有野生菌，不过比起云南，那基本上可以忽略不计了，品种实在少得可怜。接下来我们就一起来认识一下，云南人常吃的9种菌子，物美价廉吃着特值，遇见的话可不要手软。
见手青
这个菌子当地人很爱吃，不过也最“危险”，它属于牛肝菌中的一种，那年我在云南的时候，就特意问过当地人，为啥这种菌子叫见手青？他让我拿起来看看，结果碰到手以后，就能看到青色，我才恍然大悟。见手青，口感多汁，吃着比较的滑口，而且鲜美中带着香味，吃着嘴里很有韧劲。
青头菌
从它的外形我们就可以分辨出来，青头菌的特点很显著，颜色青绿看着还是比较的漂亮的，这个菌子煮熟以后，也非常的鲜美，而且水分足吃着也比较的滑。雨下的多了以后，这个菌子就会生长的很迅速，所以它的产量也比较高。
松茸
这个想必很多人都听过，我是在丽江的时候，吃过一次，说实话价格是贵了点，但是味道是真的鲜美，松茸有着“菌中之王”的美誉，因为它的生长环境比较特殊，即使是到现在，仍然无法人工种植，吃的时候直接切片烤一烤就可以吃，香味扑鼻，看着就让人食欲大开。
扫把菌
这个菌子和海里的珊瑚长得特别像，洗的时候是重点，一般的菌子都是用冷水直接清洗，但是扫把菌的话需要先用开水去烫，烫好了以后它会变得很软滑，这个时候再用冷水去冲洗，烹饪的时候会比较的感觉，吃在嘴里也会很有韧劲。
马勃菌
人称“马屁泡”，不知地当地人为啥要这么称呼它？马屁泡长的圆圆的，它有黑心和白心之分，外表差异不大，但是价格却相差很多，而且黑心的马屁泡要比白心的好吃。处理马屁泡也和其它的菌子不一样，这个是直接把它的外皮削掉，然后再把它炒着吃，注意炒的时候，一定要炒熟透。
干巴菌
云南人喜欢把晒干的肉称之为干巴，而这个干巴菌，有点像晒黑的肉，在其它地区干巴菌是没法生长的，所以你想吃干巴菌的话，还就只能来云南，这个菌子一般长在松林间，雨季过后就会大量的生长，目前为止也是无法人工种植。
红菇
颜色鲜艳的菌子吃了会中毒？不过在红菇这里就变成了一个例外，红菇的颜色特别的鲜艳，也非常的好看，但是当地人却特别的喜欢吃，记得我那年在丽江的时候，干大红菇售价可以达到上千元一斤。红菇的吃法，最直接的就是拿来炖鸡，鸡肉的鲜美搭配着菌子，吃上一口就让人念念不忘。
奶浆菌
奶浆菌在云南特别的常见，其它的菌子烹饪不熟，吃了会中毒，可是在奶浆菌这里也成了一个例外，即使是生的野生菌也可以拿来直接吃，它的最大特点是，你把它掰开以后，会出现白色的乳浆，而且奶浆菌也有两种，一种白奶浆菌一种则是红奶浆菌，拿来炒或者是烧香味浓郁，鲜甜可口。
鸡枞
这是我最喜欢吃的一种菌子，在云南也特别的常见，这种菌子的没长开之前，价格相当的昂贵，但是长开以后，就大打折扣了，因为它是生在白蚁巢穴之上，所以也相当的珍贵。鸡枞吃在嘴里，非常的鲜美，有着鸡肉的鲜香，当地人也有把它炸着吃，来点蘸料，越嚼越香。
【食刻说】
2、野生菌品种大全：东北八大野生菇
东北八大野生菇
1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有2厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。
5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。
6、草花脸。不知学名叫什么，只是东北老百姓都这么叫它。从其性状看，应属香菇类。在山洼处，生于腐叶中，成线状分布。子实体较厚实，通体白中密布粉色纵纹，撕开后，菌杆出现纵丝，特别像熟鸡腿肉。一般焯后食用鲜品，因为晾后口感硬。食用鲜品和禽类肉块一起炖，口感如肉，基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇。
7、白粘蘑。这是我暂时起的名字，因为真问不到，也查不到它究竟叫什么。多成片生长在低湿的`腐叶上，个体较小，通体白色，伞面的圆心处略呈深色。有黏稠分泌物，有类似香精一样的味道。我初次见到它时，没有采集，感到它不像可食用的菌类。后邻居有亲属来自大兴安岭地区，称此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鲜品煲汤。之后进山，我就试着采集了一些。回到家焯过后，基本不放什么佐料，煲了汤。这一喝，可了不得了，简直是太鲜了。当时就感觉喝这汤必须靠在墙上，要不就能把人香个倒仰！喝上这汤，给个县长都不换啊！
8、松树蘑。生长在长青松树林中，较常见。伞盖老红色，伞褶黄色，海绵状，伞柱黄色。表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分，最好晾干后食用。食用鲜品时，如胃肠不好，会导致腹泻，但无大碍。干品则无此不适。
东北八大野生菇
1、平菇，平菇又叫侧耳、冻菌，其菌盖似贝壳或者舌状，又被人叫做耗菌，属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛，抗性较强。该品种蘑菇，是我国产量最高的品种，平菇性温、味甘。
2、香菇，香菇在我们生活中比较常见，人们又把它叫做冬菇、暗菇，是一种木腐菌类，一般生长在失去生命力的木段上。香菇中以花菇品级最高，尤其是天百花菇，更是极品中的极品。
3、金针菇，金针菇是一种木腐菌，又被人叫做朴菇、金菇，而且其分布比较广泛，现在国内的栽培技术比较成熟，种植朋友们注意量化控制二氧化碳和氧气的比例，就能够培育出高产的金针菇，市场上也是备受消费者欢迎，还被人誉为了“益智菇”。
4、白蘑菇，白蘑菇又叫双孢蘑菇、大肥菇，是一种草腐生菌，起源于法国，而且现在培育比较广泛，味道鲜美。
5、草菇，草菇又叫麻姑、苞脚菇，是一种腐生菌类，草菇虽然种类多，一般无毒可食用的只有7种，目前，我国是最大的草菇生产国。
6、滑菇，又叫滑子菇、珍珠菇等，属木腐菌，滑菇主要分布在中国和日本，是一种食药兼用蘑菇，味道鲜美，是煲汤的佳品。
7、猴头菇，这是东北很名贵的一种蘑菇，不过野生的越来越少，我们吃到的猴头菇多数是栽培的，这种蘑菇营养价值特别高，和燕窝可是齐名的哦。
8、松树蘑，生长在长青松树林中，较常见。伞盖老红色，伞褶黄色表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵
东北八大野生菇
1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有2厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。
5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。
6、草花脸。不知学名叫什么，只是东北老百姓都这么叫它。从其性状看，应属香菇类。在山洼处，生于腐叶中，成线状分布。子实体较厚实，通体白中密布粉色纵纹，撕开后，菌杆出现纵丝，特别像熟鸡腿肉。一般焯后食用鲜品，因为晾后口感硬。食用鲜品和禽类肉块一起炖，口感如肉，基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇。
7、白粘蘑。这是我暂时起的名字，因为真问不到，也查不到它究竟叫什么。多成片生长在低湿的`腐叶上，个体较小，通体白色，伞面的圆心处略呈深色。有黏稠分泌物，有类似香精一样的味道。我初次见到它时，没有采集，感到它不像可食用的菌类。后邻居有亲属来自大兴安岭地区，称此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鲜品煲汤。之后进山，我就试着采集了一些。回到家焯过后，基本不放什么佐料，煲了汤。这一喝，可了不得了，简直是太鲜了。当时就感觉喝这汤必须靠在墙上，要不就能把人香个倒仰！喝上这汤，给个县长都不换啊！
8、松树蘑。生长在长青松树林中，较常见。伞盖老红色，伞褶黄色，海绵状，伞柱黄色。表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分，最好晾干后食用。食用鲜品时，如胃肠不好，会导致腹泻，但无大碍。干品则无此不适。
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