很多人喜欢吃刀削面，刀削面里面最正宗的就是山西刀削面，但是我们很少有机会吃到正宗的刀削面，所以你可以借鉴一下山西刀削面的做法，不出门也能吃到好吃的。一、山西刀削面材料面粉、猪臀肉1块、葱1/4根、胡萝卜1/2根、香菜1根、香叶、八角、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、花椒水、酱油、老陈醋、豆腐干、肉丸、水做法1。
刀削面对和面有严格的技术要求。先在面粉中慢慢加水，用筷子或手打成面条，然后揉成面团。
揉成的面团是所有面食中最硬的。用手指压在面团表面。
如果面团比较硬，不粘手最好。这样，搅拌好的面团可以很容易地切成柳叶的形状。
把面粉放在面粉碗里，用筷子或手在面粉中间打一个洞。2.往洞里倒适量的水。
3.双手掌心相对，指尖插入面粉接触碗壁的外围边缘。4.把面粉从外到内，从下到上提起来。
5.将搅拌好的面粉推入中间孔的水中。6.用手在洞里搅拌，让面粉和水均匀的覆盖在水面上。
7.在剩下的干面粉上打一个小洞，分几次倒入适量清水。8.将干面粉和清水搅拌均匀，形成雪花状的葡萄状面粉，周围有少许干面粉。
9.用手将雪花状葡萄状的面粉揉成一团，然后将少量清水一点一点渗入干面粉中。10.用手揉搓表面粗糙的面团，盖上湿布。
放在一边，烤30分钟。11.用手指把揉好的面团压下去。
面团摸起来很硬，压不下去，不粘手。12.半小时后将面团放在案板上用力揉搓，直至揉匀，柔软光滑。
如果揉面时间不够，面条就不会成型或者根本切不出来，很容易粘刀断条。13.用手握住面团的上半部分。
14.一边用手揉面，一边把面团滚向身体的一端。15.将面团旋转90度，然后反复揉搓，直至揉匀，抛光，静置10分钟。
16.然后用手揉面团。在案板上打滚。
17.将面团擀成中间凸起的椭圆形二、削面食谱介绍。柳叶形，三角形，七寸长，无毛刺，味浓而韧。
配料：面粉，水。(地表水的比例约为10: 4.5)。
1.将面粉和水混合成水拌面团，保存30分钟左右。2.取适量面团，用手揉成8-9寸左右的圆柱形面团。
3、用一只手做削面刀，另一只手拿着面团，沿着面团的外侧一条一条的往开水锅里削，煮3分钟左右才出锅。三、刀削面材料面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱白、青菜、肉末、盐、醋、酱油做法取适量面粉加水调匀。
水要分几次少量加，面粉要尽可能的碎，方便评估水是否够用。不要把所有松散的面粉和水混合在一起，这样会导致面团太粘。
当面团和干粉约为1:1时，可以停止加水，开始揉面。2、表面都差不多。
用湿布盖上，放在一边醒神十到二十分钟。3、一觉醒来，开始准备汤。
西红柿切块，土豆切片，一起放锅里冷水煮。4、取出醒好的面条继续搅拌，然后放入微波炉加热10-20s。
记得两面都要烫。5、汤烧开后，切里面的面。
将面团揉成脊状，开始快速成型。6、汤里加盐、醋、酱油调味。
还可以加入鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
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