山梨酸钾在食品中的功效。山梨酸钾的化学名称为2，4-乙烯钾。
无臭或有臭味，在空气中不稳定，能氧化着色，有吸水性，溶于强电解质和酒精。山梨酸钾可以抑制微生物菌株特别是霉菌中脱氢酶的特异性，与辅因子中的巯基融合，破坏多种关键辅因子，达到抗菌防腐的目的。
当pH值小于5 ~ 6时，其抗菌效果最好。在微生物菌株造成环境污染严重的食品中无抑菌作用。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，在体内可同化为二氧化碳和水。其抗菌效果比传统苯甲酸钠高5 ~ 10倍，毒副作用仅为苯甲酸钠的五分之一，且不易破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
山梨酸钾在食品中的功效一、山梨酸钾的特性山梨酸钾是以山梨酸为原料，与碳酸钾或氯化铁溶液发生中和反应的物质。它有三个优点：耐腐蚀性、安全系数和可靠性。
它具有以下特点：1 .防霉效果极佳。2.商品毒副作用低，安全系数高。
3.不要改变食物的特性。4.拓宽适用范围。
5.好用。二、山梨酸钾的主要用途和作用山梨酸的结构与葡萄糖相似，受到微生物菌株的青睐。
因此，山梨酸可以穿过植物细胞，进入微生物菌株，抑制其中的各种酶，充分利用烃基与半胱胺酸的巯基发生加成反应，破坏带有巯基的酶。但山梨酸在人体内代谢很快，对人体没有明显的危害。
2、山梨酸钾可以提高食物的耐储存性，从而避免食物腐败发霉；并改善食品的感官特性，包括色、香、味、形、味等；提高食品生产加工效率，满足现代食品生产机械自动化和可持续发展的需要；能改善和提高食物的营养成分；也可以考虑其他独特的需求，比如非营养缺乏甜味剂融入部分患者的独特需求。目前已广泛应用于食品、饮料、酱制品、卷烟、医药、护肤品、农产品、浓缩饲料等制造业。
从发展趋势看，其应用范围仍在发展。
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