不锈钢铁锅一般含有铬和镍。铬是一种使产品不生锈的材料，而镍是一种耐腐蚀材料。
长期使用劣质不锈钢餐具，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响人体内消化酶的活性，使胃的消化功能减弱，使不锈钢中的铬长期与食物接触。它会与食物中的酸性成分结合合成铬盐，铬盐中的重金属盐十一。
对人体有害，不要把食物长时间放在不锈钢锅里。不锈钢锅由渗有镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素的铁铬合金制成。
这些微量金属元素对人体有害。所以要注意不要放盐、酱油、醋等。
长期以来，因为这些食物中的电解质与不锈钢长时间接触会发生电化学反应，使有害物质溶出。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质是强电解质，也会与不锈钢发生电化学反应。
中药不能煮，因为中药含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响中药效果，甚至产生有毒化合物。