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作家汪曾祺在散文《食豆饮水斋闲笔》里，说了这样一个故事：
“蚂蚁上树”原是四川菜，肉末炒粉丝。有一个剧团的伙食办得不好，演员意见很大。剧团的团长为了关心群众生活，深入到食堂去亲自考察，看到菜牌上写的菜名有“蚂蚁上树”，说：“啊呀，伙食是有问题，蚂蚁怎么可以吃呢？”
汪曾祺感慨道，“这样的人怎么可以当团长呢？”
我很明白汪老心情，如果说普通人不知道这个菜还情有可原，但一个剧团团长，不说博闻强识、见多识广，起码应该有点常识，真以为食堂厨师会拿蚂蚁来作菜吗？
真是荒唐。
不过蚂蚁上树的菜名的确出奇。肉末炒粉丝，为什么叫做蚂蚁上树呢？
有个来历。
元代杂剧家关汉卿创作过一部元剧最优秀的剧本《感天动地窦娥冤》。蚂蚁上树，据说与窦娥有关。
说窦娥到蔡婆婆家当童养媳之后，在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子也还马马虎虎。岂料不久，丈夫患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥为婆婆请医求药，又做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，蔡婆婆病情逐渐有了好转。
一次窦娥赊了一小块肉回来，不知道这点肉能做什么菜。于是找出一小把粉丝，用开水泡软。先将小块肉剁成肉末，下锅，加入葱、姜、酱爆炒，又将泡软的粉丝入锅一起翻炒，片刻起锅。
婆婆问窦娥，什么菜这么香。窦娥将菜端到床前，婆婆发现粉丝上有许多黑点，便问窦娥，粉丝上面怎么有这么多蚂蚁。窦娥说明原委，婆婆尝了一口，连声夸赞说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧。
于是便有了流传后世的一道美食。
当然，这个故事深究起来，有很多地方值得推敲。比如窦娥家居山阳县，是江苏淮安府城中人，这道菜怎么会成了四川经典名菜呢。
不过，作为食客来说，菜好吃最重要，至于来龙去脉，大多数人不太关心。
蚂蚁上树的主要食材是粉丝，过去我一直以为粉丝都是绿豆做的，直到后来吃过薯粉和土豆粉，才知道红薯、土豆也可以做粉丝粉条。
我的家乡巢湖，人民路向南走到头，有个天湖商城。一楼铺面有家做牛肉粉丝的小店，几十年了还在开。每次回家乡我都会去吃一次。这家拌粉丝配的酱，非常独特，香辣鲜美，别处似乎吃不到，每次吃一顿牛肉粉丝，即刻唤回少时记忆。
只是现在的牛肉粉丝，是用薯粉做了。
牛肉粉丝
南京的鸭血粉丝汤，我也很喜欢。
去年与萍儿、华妃下扬州，临回巢湖时，走街串巷，买了上过“舌尖”的卤鹅。等鹅的当口，与老板攀谈，问鹅的销量这么好，本地能否供应的过来。
老板笑道，全中国的鹅都卖到了扬州，全中国的鸭都卖到了南京。
我们一听都笑了。南京盐水鸭，果然全国闻名。继而想到，南京的鸭血粉丝汤，太好吃了。上初中第一次去南京，除了盒装的豆腐干，记忆最深的，就是这道美食了。
鸭血粉丝汤
在深圳一家潮州酒楼，吃过一道蟹黄粉丝煲，非常香，算得上是蚂蚁上树的蟹黄版。但蟹黄粉丝煲几乎是干捞，因而味道更鲜美些。
后来听说江浙菜也有一道蟹黄粉丝煲，不知什么味，想来也是大同小异吧。
蟹黄粉丝煲
有粉丝粉条参与的菜，都很美味。
广东菜里，蒜蓉粉丝蒸的各类海鲜，东北菜里的猪肉炖粉条等，我都捞粉丝粉条吃。
有一阵子听说，粉丝制作过程中须添加明矾，吃多了对身体不好。遂将吃粉丝的频率减低了许多。后来又有报道，说现代科技创新，油条与粉丝均无需添加明矾，即可制成。
心里一阵欢呼。虽然吃得不多，但吃起来更安心了。
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2、蚂蚁上树是什么菜
蚂蚁上树是什么菜？
“蚂蚁上树”正宗应当是中国四川及重庆的一道传统菜，是将肉未贴在粉丝上，形似蚂蚁爬上村枝而得名，在四川重庆这道菜很普遍，蚂蚁上树是由粉丝肉未为主料，再配胡萝卜，姜，葱，豆瓣酱等辅料成菜后，又香，又滑，辣辣的，吃起来很过瘾，粉丝吃完后，还要把肉末拌饭吃，口感与味道都里绝佳，食之别有一番风味。
蚂蚁上树是什么菜系
蚂蚁上树也叫作肉末粉条，是四川省和重庆市一代的特色名菜之一，因为这道菜的肉末贴在粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树就是使用粉丝和肉末加上姜、豆瓣酱、蒜等材料进行翻炒，最后撒上葱花就可以了，因为菜做好之后肉末都粘在粉丝上，就像蚂蚁往树上爬，就以形取名。这道菜算是四川地区比较清淡的一个菜品，虽然色泽红亮，但是口感酥香，但并不辣口。
蚂蚁上树有一个和窦娥有关的传说。据说窦娥被父亲卖给了债主蔡婆婆作童养媳，但是窦娥非常孝顺这个婆婆，一家人的生活也还不错。但是在丈夫病逝后，婆婆也就病倒在床。
窦娥在为婆婆治病的同时，也想办法让婆婆吃的好一些，希望她能尽早痊愈，在婆婆开始有好转的时候，家里的钱也花完了。这天窦娥去买肉，但是店家因为她总是赊账，即使是窦娥好言相求，卖肉的也只是给了她手指大小的一块肉，
窦娥拿着肉灵机一动，回家后把肉切成末，和粉丝、葱、姜一起爆炒，做了一道肉末炒粉丝。婆婆在吃之前，因为眼睛不好只看到粉丝上有许多黑点，就问："这上面怎么有蚂蚁？"窦娥告诉了婆婆这是肉末，但这道菜因为婆婆这句话就称为"蚂蚁上树"了。
蚂蚁上树是什么菜 蚂蚁上树介绍
1、蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
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