其实牛蒡的营养价值和药用价值都比较高，生活中经常用来治疗糖尿病、高血压、高血脂等疾病。但是要想更好的发挥作用，当然要知道正确的吃法。
以下是牛蒡的几种吃法。其实凉拌牛蒡是比较适合的吃法，尤其是天气热的时候，凉菜一直是很多人的最爱，凉拌芝麻牛蒡的方法很简单。
牛蒡里有一点芝麻，还有金针菇、黄瓜等食材，我们可以根据自己的饮食喜好放进去，只要准备好酱油、香油和各种调料，就可以轻松完成。牛蒡洗净切丝后，放入水中煮熟后放入冰箱备用，然后将金针菇用热水焯一下，黄瓜切片，将所有材料放入盘中，加入白芝麻和香油调味，拌匀。
牛蒡的营养价值比较高，含有纤维素、蛋白质、钙和磷等。是人体必需的营养素。
另外，在根类食物中，牛蒡可以说是排在第一位的。同时还含有人体必需的多种氨基酸，对人体健康和身体调理能起到较好的保健作用。
牛蒡的药用功效很高，可以很好的治疗糖尿病、高血压、高血脂等问题，可以提高人体免疫力，对抗一些疾病。对金黄色葡萄球菌和这些细菌有很好的抑制作用，还能帮助清除自由基，从而起到抗衰老和防止黑色素沉积的作用。
也是抗癌专家。