制作美味红茶的诀窍只有一个：倒入含氧量高的开水。
这是NHKBS频道2012年2月的一档录制节目《爱因斯坦之眼》验证的结论。
红茶三要素(滋味、茶香、水色)理论从何而来？英国有几百年来通过经验建立起来的金科玉律，有八大铁规和十大条件，一直备受推崇。
但即使严格遵守规则，也会出现一些情况，比如口感单薄，茶香不足，甚至有开水的异味。有时候连水色都会很淡。担心失败，加了更多的茶，结果却是涩味变得更浓，更苦。
其实遵循的规则只有一个。
观察水的沸腾状态，在氧气耗尽前关火。
只要做到这一点，就能完美做出美味的红茶。这一点也不夸张。
将茶叶放入茶壶，迅速注入刚烧开的富含氧气的开水。这时，肉眼看不见的微小氧气泡会附着在茶叶表面，气泡的浮力会把茶叶向上推。过一会儿气泡消失在水中，茶叶会因自身水的重量而慢慢沉入水底。之后，茶叶会随着沸水的对流而上升。
茶叶的这种上下运动叫做沸跳。当沸腾发生时，茶叶中的儿茶素和咖啡因会被提取出来，红茶的滋味、香气和红色或棕色的精华会渗透到壶的每一个角落。
最好的开水要满足什么样的温度和含氧量条件才能被抽出来？
节目中，老师，在海洋研究开发机构从事海水和深海海底地址研究的理学博士Koichi Koichi博士是实验者。
李老师做了一个实验装置，可以观察热水壶或茶壶里沸水的温度和含氧量。塑料板涂上特殊的涂料进行照明，氧气浓度随水温升高的变化会通过涂料颜色的变化表现出来，所以一目了然。
在观察过程中，我发现了一件非常重要的事情。当水温超过90摄氏度时，水中的氧气含量会迅速降低，达到99摄氏度时会降至零。这意味着，在煮制红茶的水时，根据传说，水在沸腾几分钟后沸腾，沸腾一次后再次加热的水，根本不含氧气。这样，即使把开水注入茶壶，氧气泡也不会附着在茶叶上，自然也不会上浮。
但是，如果你在氧气还没有用完的地方，倒入95-98摄氏度的开水，水中的氧气会紧紧地粘在茶叶的表面，茶叶会靠它的浮力上升，沸腾跳跃就从这里开始。但如果用低于90摄氏度的热水，虽然含氧量高，但红茶中所含的儿茶素和咖啡因不会被提取出来。茶叶附着了大量的氧气泡，浮了起来，但不再下沉。原因是热对流太弱，推动茶叶的水流能量不足。如何划分95=90的开水最适合泡茶的品牌是关键。向热水壶中注入约2升水，加热至90时打开盖子。小心不要烫伤。当水温上升到90摄氏度时，水壶里的嘶嘶声就会变成汩汩声。这是一种听得见的温度变化。
90摄氏度时，水壶内部开始产生雾状的微小气泡；当温度达到93摄氏度时，里面会有很多气泡，壶的中央部分也会开始产生气泡；95摄氏度，水泡变多，水面波动大，声音变呜呜；当温度在99摄氏度以上时，水面剧烈翻滚，水泡相互撞击发出砰砰声。
这里的重点是要把握好开水温度上升到93 ~ 95摄氏度的时间。如果失败，98摄氏度是可以接受的。95 ~ 98摄氏度的时间周期很短，只有5秒左右。虽然短暂，但却是任何人通过观察都能掌握的制作美味红茶的关键。