大家好，我们在炒蒜苔的时候，有人焯水，有人过油，还有人直接炒。其实蒜薹焯水后味道会大打折扣，过油又很不健康，直接炒又不好吃。
今天我就教大家一个好的方法，炒出来的蒜苔，脆嫩入味，清脆爽口，非常的好吃。首先我们把蒜苔帽摘掉，这个蒜苔帽可别扔掉，可以留着炒鸡蛋，全部摘好以后，把它放进大盘中，然后用清水把它清洗一下，洗干净之后捞出来控水，然后改刀切成长长的小段。
大概3厘米左右就可以切好之后把它装入大一点的碗中，再往里面加入一小勺盐，然后加入适量的清水，清水的量慢。包括蒜苔就可以再用筷子把它搅拌均匀，搅匀之后放一旁浸泡五分钟。
接下来我们准备一小块瘦肉，最好是选择里脊肉，里脊肉比较嫩，先改刀切成厚厚的薄片，再将它切成细丝，尽量切的细一点，和蒜苔差不多粗就可以了。切好之后，装到小碗中备用，然后加入一小勺盐，加一勺料酒去腥，一小勺生抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉，再戴上手套，将它抓拌均匀。
时间允许的话，可以多抓一会儿，让肉丝充分的吸收调料。抓匀之后再打入一个鸡蛋清，然后继续抓拌均匀。
加入鸡蛋清可以让肉丝更加的滑嫩，抓匀之后再加入一勺玉米淀粉。淀粉可以锁住肉的水分，这样吃起来更加滑嫩。
抓拌均匀之后先放一旁备用。接下来准备一个红椒去籽，再将它对半切开，再改刀切成粗粗的细丝，和蒜苔差不多粗就可以了。
切好后装入碗中备用。再来准备一把小葱，取葱白，把葱白切成葱花，切好之后装入碗中备用。
再准备一块生姜，先切成片。再改刀切成细丝，最后切成姜末，切好后装入碗中备用。
这时候我们的蒜苔也已经泡好了，把它捞出来，控干水分，装入盘中，然后直接放到蒸锅里，盖上盖子，大火蒸一分钟，时间到之后把它取出来备用。起锅加入适量的食用油，油热之后把葱姜末儿加进来炒香，转小火慢慢炒，不要把葱花炒糊了。
炒香之后把肉丝加进来翻炒，快速的把肉丝炒散，这个时候转中火炒炒至肉丝变白。炒出肉香味像这样就可以了，先把它盛出来备用。
锅里剩下的油，把红椒丝加进来翻炒，炒出香味，炒香之后再把蒜苔加进来翻炒。蒜苔我们已经蒸过了，炒的时间不用太长，炒30秒左右就可以了。
炒好之后再把肉丝加进来，一起翻炒匀之后加入一小勺盐，一勺鸡精、一勺生抽，将所有调料翻炒均匀。炒匀之后就可以出锅了。
蒜苔这样做真的是非常的清脆爽口，吃起来非常的香。如果你喜欢，赶紧收藏起来吃。
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