大家好，夏天没胃口，就给家人做这个馅的饺子，口感清爽鲜嫩多汁，比肉馅儿还要好吃。首先我们来准备一把清洗干净的小油菜，先改刀切成细丝，切好之后再把它剁碎一点。
如果家里有绞肉机的，也可以放绞肉机里搅一下，像这样就可以了。全部切好之后，把它装入大碗中，再加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，搅匀之后放一旁腌制十分钟，腌出油菜里面的水分。
接下来准备一块老豆腐，改刀切成厚厚的薄片儿，切好之后再改刀切成细条，和筷子差不多粗细就可以。最后给它切成小碎丁，切好之后装入大碗中，再往里面打入两个正经的鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，让每一块豆腐上面都裹一层蛋液。
搅匀之后先放一旁备用，再准备几个清洗干净的香菇，先改刀切成薄薄的厚片儿，再改刀切成香菇丁，尽量切的碎一点，切好之后装入碗中备用。准备半个去皮的胡萝卜，先切成厚厚的薄片，再改刀切成细丝，尽量切的细一点，最后切成小碎丁，切好之后装入碗中备用。
然后把锅烧热，加入适量的食用油，油热之后把鸡蛋、豆腐加入。加进来，然后快速翻炒均匀，把鸡蛋液炒至凝固，像这样就可以了。
然后把鸡蛋豆腐推到一边去，再把胡萝卜丁和香菇丁加进来，翻炒均匀。把胡萝卜丁和香菇丁炒至断生，炒好之后再和豆腐充分搅拌均匀。
炒匀之后加入一小勺盐、一勺鸡精，一点点花椒粉，然后继续翻炒均匀，炒至入味儿。炒好之后先关火，放一旁放凉备用。
这时候我们的油菜已经腌好了，腌出了很多的水分，然后把它倒入纱布里面，再利用纱布把里面的蔬菜汁挤出来。这个蔬菜汁不要倒掉我们。
留着它和面，尽量给它挤得干一点，然后把油菜倒入大一点的碗中备用。再来准备400克普通面粉，把蔬菜汁慢慢倒进来，一边倒一边搅拌。
如果蔬菜汁不够了，可以加适量的清水，最后搅拌成这种面絮状就可以了，然后再下手给它揉成面团，最后揉成一个偏软一点儿的光滑面团儿，像这样就可以了。然后盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟，再把油菜取出来，加入一勺芝麻香油，再用筷子搅拌均匀。
提前加入油，可以锁住蔬菜的水分，搅匀之后把放凉的豆腐加进来，然后用筷子。搅拌均匀，让所有蔬菜充分融合在一起。
搅匀之后先放一旁备用，然后面板上撒点干面粉，把醒好的面团儿取出来，不用揉，把它分割成三份儿，然后取出一块儿来，直接搓成大小，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，防止粘粘，让每一个面剂都沾上一层干面粉。再用手一个一个按扁，最后把它擀成饺子皮，饺子皮尽量擀的薄一点皮，薄馅儿大更好吃。
擀好之后放上我们调好的馅料，然后把它包成饺子，我们的这个馅料也可以包成包子或者做成馅饼，都非常的好吃。这样我们的一个饺子就包好了，然后把锅中水烧开，加入一小勺盐，煮饺子的时候加入一勺盐，不容易破皮，而且更加劲道好吃。
然后把饺子慢慢放入锅中，再用铲子轻轻搅动，防止粘锅底，大火煮至饺子全部飘上来。然后加入一勺凉水，再次烧开之后再加入一勺凉水，煮至饺子全部漂浮上来，个个肚子鼓鼓的，像这样就熟了。
然后把它控水捞出来，一道非常好吃的素馅饺子就做好了。这样做出来的饺子颜色漂亮，看起来就非常的有食欲。
看一下皮薄馅儿大鲜香入味，特别的好吃，不喜欢吃蔬菜的小朋友都非常的爱吃。如果你喜欢。
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