大家好，今天来给大家分享怎样烫糖糕面的相关知识，通过是也会对糖糕面怎么烫才好吃相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
1炸糖糕如何烫面原料详解
一、烫制面团的技术要领 *** 糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的 *** 要领至关重要。1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，更好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制 *** ，之一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年 *** 糖糕的经验，烫制面团的水温更好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。4?郾烫制面团的操作 *** 将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。二、糖糕的 *** 技术 *** 糖糕的 *** 通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是 *** 糖糕的最后一道工序，也是糖糕 *** 成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕更好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。2?郾炸制糖糕的 *** 先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的 *** 使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的 *** ，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
2糖糕怎么烫面做出来才好吃？
糖糕的做法
主料
面粉 (一饭碗)
牛奶 (一袋)
辅料
水 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
小吃 甜味 炸 一小时 普通难度
面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）。
均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。
用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。
面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。
包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。
七成油，中火炸金黄即可。
小窍门：
注意事项：
1，全程不能沾水，牛奶是我加的，不要的话就用开水，烫面要烫均匀
2，包糖的时候，皮厚一点，封口要严实，用手来回轻轻拍一拍
3糖糕怎样做
炸糖糕
一、烫制面团的技术要领
*** 糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的 *** 要领至关重要。
1烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，更好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制 *** ，之一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3烫制面团的水温
烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年 *** 糖糕的经验，烫制面团的水温更好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4烫制面团的操作 ***
将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
二、糖糕的 *** 技术
*** 糖糕的 *** 通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是 *** 糖糕的最后一道工序，也是糖糕 *** 成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕更好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2炸制糖糕的 ***
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的 *** 使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的 *** ，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
4烫面糖糕怎么做
糖糕怎么做
主料
面粉
200g
辅料
白砂糖
适量
黑芝麻粉
适量
步骤
1.面粉中加入开水，和成面团醒20分钟
2.准备黑芝麻馅，黑芝麻粉放入容器中
3.放入白糖
4.放入适量的面粉，搅匀备用
5.醒好的面团，揪成剂子
6.取一个剂子，揉匀，做成这样的窝形
7.放入黑芝麻馅
8.包好，收口向下，按扁
9.锅中放油，放入做好的糖糕，中火炸到金黄色
10.即可捞出控油，
5怎样烫面，糖糕皮会起酥？
糖糕是一种具有特色的传统小吃，它的做法比较简单，是以面粉，白糖，红糖为材料 *** 的，这些材料在生活中，都普遍常见，所以在很小的时候，妈妈就把它当成零食做给我们吃。因为是油炸的食物，妈妈也会控制我们食用的量。所以每过一段时间都盼望着妈妈做给我们吃，糖糕算是一道比较简单的小吃了，没什么技术含量，几乎谁都会做，只要是在 *** 的时候，烫面做好，那么做出来的口感都会非常酥脆，糖糕是一定要趁热吃，因为放置一段时间后就像油条一样容易变软变塌，表皮就不会酥脆了，不过，又成了另外一种口味的小吃。
虽然做糖糕很简单，但是我们要怎样烫面做出来的糖糕皮才会起酥才会好吃呢？今天就来给大家分享一下，在做汤面的时候应该注意什么问题。
平常做的糖糕都是带馅儿的，带馅儿的糖糕烫面的时候只需要面粉和水就可以了，面粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例，在做烫面儿的时候，温度不能过低，如果水的温度过低，面条就会容易出现发粘的情况，而且做出来的糖糕，就是咬不动的死面块儿了，如果刚烧开滚烫的热水，也不太行，直接就会把面团儿烫成死面，面筋都给烫没了，这样做出来的糖糕没有较劲了。我们在做烫面的时候把烧开的水稍微晾凉一下，晾到90~95摄氏度就可以。我们只需要把烧开的水，先倒进一个小盆中，然后再倒进面里面，因为经过这个过程，开水就会下降7摄氏度，这个温度是正合适的。一边倒进热水一边用筷子或者是擀面杖，快速搅拌，搅拌至面团儿粘稠。
在做烫面的时候，一定要事先称量好用到面和水的比例。要不然我们在做烫面的时候，如果加入的水过少或过多，再重新加入水或者是面粉，这样就会容易出现水和面不相容的情况。那么万一真的出现了这种情况应该怎么办呢？来教给大家一种 *** 。
如果我们做出来的面团加入的水过多，面团特别软，这个时候我们再另外烫一个比较硬的面团，等两个面团晾凉了之后揉在一块儿，就可以。如果加入到水过少，面团特别硬，那么我们就可以在另烫一个比较软的面团和在一起。但是这样做会比较麻烦，大家更好是在做的时候，注意一下比例。
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