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2022中华烹饪(初级)模拟考试题库中华烹饪(初级)模拟考试全新全题型！2022中国灶具(初级)考试试题及答案根据新教材《中国灶具(初级)》大纲编写。中华炊事员(初级)复习模拟考试，根据安全生产模拟考试随时在模拟考场练习。
1.【选择题】()是人体能量最重要的来源。(三)
蛋白质
b、脂肪
c、碳水化合物
d、脂肪酸
2.【选择题】《本草纲目》不仅是一部著名的医学著作，也是关于()的权威著作。(一)
一、饮食疗法
b、饮食
c、菜单
d、吃喝
3.【选择题】下列调味品中，咸味调味品是()。(三)
一、番茄酱
b、蚝油
c、酱油
d、味精
4.【选择题】下列选项中，必需氨基酸是()。(二)
酪氨酸
甲硫氨酸
胱氨酸
d，谷氨酸
5、【选择题】人工色素是指人工化学合成的方法()。(三)
一、无机颜料
b、食用色素
c、有机颜料
d、天然色素
6.【选择题】关于脆皮炸的讨论中，只有()是正确的。(四)
a、原料一定要用卤水煮过再炒。
b、急用时，糖浆可煎。
c .选取三种鸟类为原料
d、盐和果汁可以作为调料。
7.【选择题】单盘的色彩搭配主要指()。(四)
A.宴会菜肴的色彩搭配
b、凉菜和热菜的颜色搭配
c、菜肴和糕点颜色的搭配
d、一道菜的原料之间的颜色搭配
8、【选择题】最好的肚子和牙龈最忌讳()。(四)
一、冷藏
冰水
c、热水
d、虾蟹水
9.【选择题】平衡膳食宝塔第一层的主要供给()。(二)
一、能源
B.蛋白质
c、脂肪
维生素d
10.【选择题】水晶虾球在制作虾糜时不应添加的原料是()。(四)
一、葱花
B.姜末
c、葡萄酒
d、水
11.【选择题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》，生产、经营、使用特种设备的单位应当按照国家有关规定配备()，检测人员和操作人员，并对其进行必要的安全教育和技能培训。(一)
一、特种设备安全管理人员
b、特种作业质量管理人员
c、特种作业调度管理人员
d、特种作业销售人员
12.施工单位应当负责建设工程施工现场的消防安全管理。以下哪种说法不符合施工现场的相关规定？()(D)
a、疏散通道、安全出口、消防车通道是否畅通；
b、配备相应类型和数量的消防器材并确保其完好有效；
c、铺设与施工进度相适应的临时消防水源，并安装消防栓；
d、施工单位可以在烂尾楼内设置员工宿舍，但必须配备消防器材。
13.【选择题】液体燃料包括柴油、汽油、煤油、酒精，厨房常用的有()。(四)
一、煤油
乙、酒精
c、汽油
柴油
14.【选择题】《湖北省安全生产党政同责实施办法》所称失职问责，是指落实党政领导干部任期安全生产责任制，日常工作尽职尽责，事故责任追究；按照安全生产权责清单，尽职免责按照清单，()。(三)
一、失职按单免责
b、参加工作按单问责
C.对失职的问责
d、失职按单减责
15.【选择题】洞口及仰坡上方应设置防护栏杆。防护栏杆与挖掘线之间的距离应不小于()米，并应悬挂安全警示标志和标牌。在入口(C)的施工过程中，应监测侧面和向上斜坡的变形
答:0.5
b、0.8
c、1
d、1.2
16.【选择题】施工企业的主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员(以下简称“安全管理人员”)应当取得(C)证书。
一、上岗
b大调
c、安全生产评估。
d、职业资格
17.【选择题】火腿中的南腿是指()。(四)
一、如皋火腿
b、宣威火腿
c、腾越火腿
d、金华火腿
18、【选择题】职工或者其近亲属认为是工伤，用人单位不认为是工伤，由()承担举证责任。(三)
A.员工或其直系亲属
b、劳动和社会保障部门
C.雇主
d、医疗机构
19.图中有哪些不安全因素？()
(二)
a、脚手架钢管未完全涂漆进行保护
b、施工电缆不得捆绑在脚手架上。
c、肢体无保护
d、脚手架太脏太乱
20.【选择题】()奖励举报重大事故隐患或举报安全生产违法行为的有功人员。具体奖励办法由国务院负责安全生产监督管理的部门会同国务院财政部门制定。(一)
一、县级以上人民政府及其有关部门
b、建设行政主管部门
C.省级以上人民政府及其有关部门
D.国务院及其有关部门
21.【选择题】宴席具有()的特点，菜肴按照一定的规律组合而成，是一个相互配合的有机整体。(一)
一、正常化
b，来自雅典
c、规模大
d、气氛隆重
22.【选择题】将钢材加热到A1以下，一般为()C，保温一段时间，然后在空气体或炉中缓慢冷却以消除残余应力的热处理工艺称为去应力退火。(四)
答:150~250
b、250~350
c、350~500
600~650
23、【选择题】胃里可以吸收()。(四)
一、氨基酸
b、脂肪酸
葡萄糖
乙醇
24.【选择题】某地市政排水工程因城市地下水管道维修，修建了一口深2.5m的污水井。土质为一种软土。井挖的时候没有坡度和支撑，就开始砌砖了。打井的时候，原来污水管道的接头被管道里的污水冲走了，大量污水涌入新井。地下的抹灰工人没来得及上来就被现场的污水淹死了。请判断事故的原因。(1)对工人的安全技术交底应由交底人和()签字。(三)
一、项目负责人
b、安全员
c、通过披露
d、团队领导
25、【选择题】电焊机二次线可以用()。(一)
一、防水橡皮护套铜芯软电缆
b、绝缘铜线
c、绝缘铜线
d、绝缘导线和结构钢筋(作为接地线)
26.【选择题】高处作业高度20m，坠落半径()m..(三)
答、3
b、4
c、5
d、6
27、【选择题】酚酞碱度是指以酚酞为指示剂时所测得的量，其终点PH值为()。(四)
答、3
b、4.2
c、5.0
d、8.3
28.【选择题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备使用单位应当按照安全技术规范的要求，在检验有效期届满前()个月向特种设备检验机构提出定期检验要求。(一)
答、1
b、2
c、3
d、6
29.【选择题】钢管支撑柱的接长严禁搭接，必须用对接扣件连接。相邻两根立柱的对接不得同步，且对接的错开距离不得小于()mm. ( C)
200英镑
300英镑
400英镑
500英镑
30、【选择题】施工中发生事故时，()应采取紧急措施，减少人员伤亡和事故损失，并按照国家有关规定及时向有关部门报告。(四)
一、建设单位
b、监理单位
C.相关责任人员
d、建筑企业
31.【选择题】腌制腊肉常用()。(二)
一、湿法酸洗法
b、干养护法www.zhenxiatou.com
c、混合酸洗法
d、半干酸洗法
32.【选择题】下图中卸料平台下最大的安全隐患是什么？()
(二)
一、钢管油漆污染现场
b、有高处空坠物危险，应搭设安全防护棚。
c、钢管堆放超高
d、材料堆放混乱
33、【选择题】如图所示，下列说法正确的是()
(三)
一、防坠落装置不见了
b、坠落装置污染严重。
c、防坠器顶升装置未安装到位
d、轨道上未安装防坠落装置。
34.【选择题】高危行业、人员密集场所的经营单位应当将其生产安全事故应急救援预案报送()备案，并依法向社会公布。(三)
A.县级以上人民政府
B.国务院
c、县级以上人民政府负责安全生产监督管理的部门。
D.公安机关
35、【选择题】全自动软化器盐罐，通常应保持盐水()。(二)
答:6%
乙、8%
c，过饱和
d、2%
5%
女:6%
36.【选择题】矽肺患者主要吸入()。(三)
一、硅酸盐
b、金属粉尘
c、二氧化硅粉尘
d、混合粉尘
37.【选择题】断绳或固定松动时，满负荷时罐笼锁紧前的最大滑动距离不得超过()m。(四)
一、二百万
b、3m
c、4m
d、1m
38.【选择题】膨松剂必须具备的条件是用较少的用量能产生较多的()。(二)
一、对象
b、气体
c、水分
d、热量
39、【选择题】茴香、丁香、草果等干香料，加热()溶解的香味越多，香味越浓。(三)
一、火力越大。
b，火力越少。
c、时间越长
d，时间越短。
40.【选择题】禁止标志的几何图形是一个带斜线的圆，其中圆与斜线相连，为红色；图形符号为()颜色，背景为白色。(一)
一，黑色
b，红色
c，蓝色
d，灰
41、【选择题】()是SC施工升降机的主要传动机构。(二)
一、齿轮
b、升降齿轮副
c，机架
d、起重机
42.【选择题】施工现场起重机的重复接地电阻不得大于()ω(C)。
答、5
乙、十五
十岁
d、4
43.菜品搭配的【选择题】()1。确定菜肴所用的材料。2.确定菜品的营养价值。3.确定菜品的口味和烹饪方法。4.确定菜肴的颜色和形状。(四)
A.定义
B.方法
c、形式
d，意思
44.【选择题】临街的操作脚手架外立面和转角处应采取硬防护措施，硬防护高度不应小于()(c)。
一、0.8米
b、1.0米
1.2米
1.5米
45、【选择题】调制成粉面团，成粉应倒入锅中()煮熟。(二)
A.困境
b、开水
c、温水
d、冷水
46.【选择题】施工作业涉及危险化学品管道安全的，施工单位应当及时向管道运营单位提交施工方案，管道运营单位应当指定专人()进行指导。(一)
一、到现场
b，远程
C.分发管道图纸
d、对接
47.【选择题】梯脚底部要坚实，不允许架空。直梯的工作角度是()。(四)
答:60 5
65 5英镑
七零五年
d、75 5
48、【选择题】员工发现直接危及人身安全时，有权停止工作或()。(二)
一、觉得继续工作危险不大
B.在采取可能的紧急措施后，撤离工作场所。
c、直接撤离工作场所
d、请求继续操作
49.【选择题】象形配菜可分为:动物象形配菜、()象形配菜和几何配菜。(三)
一、鲜花
树木
c、植物
d、物理课
50、【选择题】防止N-亚硝基化合物的生成，()是比较合适的方法。(一)
a .用一种新的显色剂代替美罗沙显色剂
b、用粗盐代替精盐
c、直接用木头熏制、烘烤食物。
d、多吃维生素。
51.【选择题】以下哪种说法不正确？(公元前)
A.在移动式压力容器的卸载操作中，当液体通过压差排放时，接受卸载的储存压力容器应具有压力联锁保护装置或等效措施，以防止压力升高。
b、移动式压力容器与装卸管道或装卸软管的连接方式不要求。
c、移动式压力容器充装单位充装资质国家要求。
d、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并按批准的范围在有效期内从事充装工作。
52、【选择题】下列描述错误的是()。
(二)
a、配电柜存在多机现象。
衣服可以放在配电柜里
c、使用的电没有采取管保护处理。
d、非专业电工进行接线加工操作。
53.【选择题】在车辆安全例行检查的目视检查中，打开挡风玻璃雨刮器开关，雨刮器各档位应工作正常，雨刮器关闭时雨刮片应能()。(四)
一、立即停止
b、自动停在右侧
c、自动停在左侧
d .自动回到初始位置。
54、【选择题】顶管施工分为:()。(ABCDE)
一、顶升法、顶升法
b、顶进法、接力法
c、后顶法
d、深厚覆盖层土的减摩顶升法
E.牵引方法
55、“选择题”中对图示作业中主要隐患的描述错误的是()。
(ABD)
一、缺乏肢体保护
工人没有系好安全带。
c、动火作业未设置消防措施
d、临边堆放材料
56.未按规定组织对进场的建筑材料、建筑构配件、设备和预拌混凝土进行检验的项目经理()。(二)
答，1分
b，3分
c，6分
d和12分
57.【选择题】下图是某工地的施工大门区域，人员和车辆通过此区域进出。请根据图片判断，这个站点目前存在哪些问题？()
(BCD)
一、门没有关上
道路没有硬化
c、没有车辆冲洗设施
d、没有项目单位标识
E.工程车辆没有牌照。
58、“多选”悬臂操作平台可以设置()。(美国广播公司)
a、悬臂长度为3m
b、悬臂长度4 m
c、悬臂长度为5 m
d、悬臂长度为6m
E.悬臂长度为7m。
59、【多选】在荷载分类中，脚手架重量为()。(BD)
一、可变负载
b、永久荷载
c、施工荷载
d、组件重量
E.临时荷载
60.【是非题】()卤水是指将原料浸泡在预先配制好的卤汁中的方法。( × )
61.【是非题】()夏季产的鳊鱼质量最好。( × )
62.【是非题】对安全培训机构及其教师的考核认证收取适当费用。( × )
63.【判断题】焊接管道时，由于管道内空气体流动性大，导致电弧向侧面吹，形成所谓的“气流”。()( √ )
64.【判断题】首次在全国机动车登记机关登记的乘用车和危险品运输车，每12个月应当进行一次检测和评估。( × )
65.【是非题】移动式压力容器充装单位的技术负责人、安全管理人员、充装人员和检验人员应当熟悉法律法规、安全技术规范、技术标准和充装工艺。( √ )
66.【是非题】()嫩肉粉的用量为:每100克肉中加入5 ~ 6克嫩肉粉。( × )
67.【是非题】焊条药皮中脱氧剂的主要作用是对熔渣和焊缝进行脱氧。()( √ )
68.【是非题】()厨房燃气设备检漏应使用明火。( × )
69.【是非题】()尝试安全生产模式，沿盆边用筷子& # 34；切割& # 34；做银鱼那样的面，方法是拔出来。( √ )
70.【是非题】()工作接地的电阻一般小于8 ω。( × )
71.【判断题】建筑起重机械特种作业人员应当遵守建筑起重机械安全操作规程和安全管理制度，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，在出现危及人身安全的紧急情况时，有权立即停止作业或采取必要的应急措施后撤离危险区域。( √ )
72.【是非题】()水煮大白菜一定要彻底焯水，一定要达到八成熟。( √ )
73.【判断题】在起吊重物G(G≥0.7Gn，其中Gn为额定起重量)时，如果将控制器手柄推到第一档和第二档，电机仍不启动，重物未吊起，应将控制器手柄推到第三档。()( × )
74.【是非题】()成本会计就是成本计算。( × )
75.【判断题】熔池结晶时，由于柱状晶的不断生长和通过，杂质被推向熔池中心，称为区域偏析。( √ )
76.【是非题】()进行安全系统工程可以避免人员伤亡。( × )
77.【是非题】职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。()( × )
78.【是非题】()热炒过程是指将原料放入沸水中煮熟，然后取出，不加调料或调味即可食用。( × )
79.【是非题】()职业道德独立于企业文化，具有自律、导向、整合、激励功能。( × )
80.【是非题】()准备鸡蛋泡糊，蛋清和粉的比例为2: 1，粉为0。安全生产模拟考试是一站式。低筋粉或无筋粉。( √ )
81.【是非题】()醉是将新鲜原料放入容器中，用酒和调料制成的调味液腌制，使活原料“醉”熟成菜肴的凉菜技术。( √ )
82.[判断题]()食源性疾病包括食物中毒。( √ )
83.【是非题】(餐具选择原则:1。根据菜品的种类摆放餐具。2.根据菜肴的质地摆放餐具。3.根据菜肴的味道和颜色来摆放餐具。4.根据菜的数量摆放餐具。( × )
84.[判断题] FTSC编码数字是按顺序组成的，它直接表明气体的基本特性。其中“c”表示介质的腐蚀性。( √ )
85.[是非题]液氨是一种便宜又漂亮的制冷剂。( √ )
86.陆的《春秋本味篇》是历史上记载的第一部烹饪理论专著，它出现在春秋时期。( × )
87.【是非题】随园美食榜不仅是一道菜‘一条龙’的介绍，还包括烹饪原理，是一本具有世界影响力的烹饪专著。( √ )
88.【是非题】关于调味，袁枚主张“配物”，即一物只能调一味。( × )
89.【是非题】所有不能用清水浸泡的干燥植物都可以用热水浸泡还是？。( √ )
90.【是非题】同样的清蒸鱼，生鱼，鲈鱼，鲫鱼都是用同样的方法去内脏的。( × )
91.【是非题】常量元素占人体矿物质总量的60% ~ 90%。( × )
92.【是非题】《特种设备安全监察条例》规定，只有本单位有权向特种设备安全监督管理部门、行政监察等有关部门举报违反《特种设备安全监察条例》的行为。( × )
93.【是非题】根据人体需要的程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。( × )
94.【是非题】根据收获的季节，5-7月收获的姜是姜，9-10月收获的姜是姜，味道和用途不同。( √ )
95.【判断题】根据《关于贯彻实施危险分部工程安全管理规定有关问题的通知》的规定，采用非常规吊装设备和方法，单次吊装重量在100kN及以上的吊装工程，属于超过一定规模的危险分部工程范围。()( √ )
96.【是非题】整正骨原料具有外形美观、易熟、口感好的功能，成品食用方便。( √ )
97.【是非题】桑葚刀用途:精细的原料可以切在前面，带骨头的原料可以切在后面，但只能切小骨头，如鸡鸭骨头，不能切较大的硬骨头。( × )
98.【真假】海参分为两类:灰参和黑参。( × )
99.【是非题】畜肉原料的组织结构可分为三类:肌肉组织、脂肪组织和骨组织。( × )
100.【是非题】焯水虾所用的烹调方法属于焯水法中的生焯水法。( √ )
支持全国各地区精准中餐厨师(初级)考试试题，支持安全资格证、特种作业证、职业技能鉴定等岗位题库的实践。
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