福建高山茶是中国茶叶中的一种，由于生长在海拔较高的山区，其茶叶在质量和口感上有着独特之处。本文将从产区、品种、生长环境和采摘工艺等方面。
1. 产区
福建高山茶的主要产区是福建南部的武夷山、安溪县和建阳市。其中，武夷山是福建高山茶的主要产区，也是中国有名的茶叶产区之一。
2. 品种
福建高山茶主要有武夷岩茶、安溪铁观音、建阳水仙等品种。其中，武夷岩茶是福建高山茶中有名的品种之一，其茶叶香气浓郁，滋味醇厚，口感细腻。
3. 生长环境
福建高山茶生长在海拔800米以上的山区，这种高海拔的生长环境使得福建高山茶的茶叶含有丰富的营养成分，如氨基酸、茶多酚等。
4. 采摘工艺
福建高山茶的采摘工艺也是其独特之处之一。福建高山茶的采摘时间一般在清明节后的一个月内，此时的茶叶嫩芽含水量较高，采摘出的茶叶口感更佳。采摘后的茶叶需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序，才能制成优质的福建高山茶。
福建高山茶作为中国茶叶中的一种，其产区、品种、生长环境和采摘工艺等方面都有着独特之处。在不断的发展和壮大中，福建高山茶也成为了福建茶叶的一张亮丽名片。