斌姐发现，
大家都非常关心“吃鱼”这个话题，
之前也和大家聊过宝宝如何吃鱼，
可最近又有孕妈在后台问我，
“怀孕期间可以吃什么鱼呢？
有什么推荐的食谱吗？”
大家都知道
很多孕妈咪怀孕后都知道要多吃鱼，
一是因为鱼肉是优质蛋白质的来源，
是孕妈咪和胎宝宝身体细胞组织生长
所不可或缺的营养素；
二是因为鱼肉中DHA含量比较高，
DHA是人体必需脂肪酸，
是组织细胞的组成部分，
对线粒体膜和细胞膜的结构特别重要，
它是胎宝宝智力和视力发育的
关键营养素。
如果缺乏，
对脑细胞和视网膜的构成
是有严重影响的。
鱼肉虽好，
但孕妈吃鱼还是有一些讲究的哦~
美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼（第五种鱼见下文），因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。值得注意的是，金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制订汞管理条例的人士认为，女性在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不得超过198克。
汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。美国食品和药物管理局提出的警告主要是针对孕妇的，但这也提醒了母亲和幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。
孕妇每周可以放心吃罐装金枪鱼、贝类及小海鱼。尽量吃不同品种的鱼，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。
除了以上四种鱼，河豚鱼也不能吃！
河豚鱼的卵巢和肝脏，肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之。有毒物质是河豚毒素，是一种神经剧毒，引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹，刺激胃肠道，毒性比氰化钠大1250倍，0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。
河豚毒素加热、盐腌或日晒都不被破坏，毒性大小与它的生殖周期也有关系，晚春初夏怀卵的河豚毒性最大，因此春季最易发生中毒。唯一的预防方法就是不食用河豚并防止误食。消费者个人无法正确加工处理河豚鱼，尤其是孕妈咪属于特殊人群，不可存有侥幸心理，否则将付出惨重代价。
对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即送病人去医院抢救，尽快催吐、洗胃、导泻。有关部门要严把河豚供货源头，严禁流入市场销售。经批准的河豚生产加工线，加工去毒需要经过30道工序，经鉴定合格后方准出售。
大多数鱼类里都含有DHA，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，所以DHA不只是海鱼所独有。但大部分鱼的脂肪含量比较少，贝类脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。
DHA是一种脂肪酸，所以脂肪含量高的鱼类含量相对会高一些。如带鱼中含脂肪5%左右，鱼油中含DHA5%左右，那么100克带鱼就可以提供0.25克的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%，鱼油中含DHA 6%左右，那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然，淡水的鳗鱼是更好的DHA来源。
另外，鱼的价格高低和DHA的含量无关。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼价格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。所以，在补充DHA方面小黄鱼性价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜鱼的价格比它高不少，可是鳜鱼中DHA比较少，所以从补充DHA角度来说，吃鲈鱼更划来。
任何鱼类不新鲜后都可因组织自溶而产生组胺，因此越不新鲜的鱼类越易引起中毒。成人组胺中毒量一般为15~150毫克，人对组胺的耐受剂量有个体差异，鱼的不同部位组胺含量也不同。
青皮红肉类，游离组氨酸含量高，在微生物作用下转化为组胺，食后易引起类过敏性食物中毒。如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类。皮不青肉不红的鱼类，不产生组胺。如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等。所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度。
如何挑选新鲜鱼类？
1.眼球饱满凸出，角膜清亮，富有弹性。
2.鱼鳃清晰呈鲜红色；海水鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，无异臭味。
3.表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密。
4.肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。
鱼肉去腥小妙招
1.鱼发出的腥味主要是由于它背部的两根鱼线，所以要去除那两根鱼线。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了。
2.将血水洗干净，血水也易散发腥味的。
3.巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼刺卡喉怎么办?
鱼肉中细小的鱼刺有时很难分辨，所以被鱼刺卡喉是较为常见的。如果孕妈咪遇到这种特殊情况不要着急，也不要用一些流传的“妙招”应对，如喝醋、吞咽食物等，这些方法都不科学。几口醋喝下肚，停留在鱼刺的时间并不足够长，不能软化鱼刺，反而会因为有机酸浓度过高而刺激胃部造成不适；而大量的吞咽食物还可能造成食道出血等损伤。
正确做法：能看见的刺就直接用手或镊子取出。若看不见或当事人已不能说话，应及时就医。
醪糟烤鲈鱼
食材：鲈鱼、醪糟、剁椒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花生油
制作方法：
1.鲈鱼清洗干净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间。
2.在鱼身上均匀地抹上盐，腌5分钟入味，香葱洗净切成葱花，姜和蒜切末备用。
3.取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄，煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5.锅再次烧热，倒入糯米酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出撒上葱花即可。
烹饪技巧：
1.用糯米酒炖制肉类能使肉质更嫩。
2.糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥还可提鲜。
泰式酱汁小黄鱼
食材：小黄鱼、青椒、柠檬、鱼露、白糖、淀粉、盐、花生油
制作方法：
1.先将小黄鱼去鳞：用刀尖从鱼尾部开始往上刮，去除干净后将鱼肚切开，去除内脏，然后清洗干净。
2.将鱼沥干水，往鱼身上撒点盐全身抹匀，腌制10分钟左右，腌制时将青椒切成细丝备用。
3.将腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼身上拍匀淀粉。
4.开小火，锅烧热倒入油，把小黄鱼放入锅中慢火煎，等一面煎至金黄时，再翻煎另一面至鱼肉熟透即可。
5.调酱汁：碗中倒入鱼露，加入白砂糖。
6.柠檬压榨出汁后倒入碗中。
7.最后将小青椒丝放入，把酱汁搅拌匀就可将鱼肉沾入食用了。
烹饪技巧：
1.煎鱼的时候，全程要小火，想知道鱼是否适宜翻面，可用炒勺轻轻推鱼身，如果鱼推得动就可以翻面了。
2、青椒丝可换成小米椒增加一些辣味。
