马上就到年底，又到了年底团圆饭时间，家人早已计划好了菜单，有鸡有鱼还有肉，全是硬菜，酱肘子、酱牛肉、焖猪蹄、红烧肉、红烧肥肠、糖醋里脊、梅菜扣肉，肉菜多素菜少，大家辛苦一年了，应该好好补一补，吃过肉朋友都知道，肉虽然香，但真吃不了几块，因为太油腻，如果有解腻凉拌菜，那情况可就不一样了，清凉爽口，开胃下饭，上桌家人抢着吃，比肉菜先光盘。
马上就到团圆饭的时间，大鱼大肉时，别忘了准备几道凉拌菜，今天分享6道好吃的凉拌菜做法，清凉爽口，步骤简单，看一遍就会，年夜饭必备，学会做给家人吃。
一、拍黄瓜
准备两根黄瓜，大概300克重，清洗干净，用保鲜膜包裹住黄瓜，找一个擀面杖拍一拍，能防止飞溅，倒入盆中，想要黄瓜更脆爽，可以腌一腌，加半勺食盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，等时间到了，滤掉多余的水分，直接调味即可。
根据跟人的口味，依次加入1勺辣椒油、2勺香醋、1勺生抽、1勺芝麻香油、半勺食盐，适量的小米椒和蒜末，搅拌均匀以后，尝一尝咸味，看是否需要放盐，抓拌均匀静置入味，按照这个方式做的拍黄瓜，爽脆、清口、解腻，特别的开胃。
二、凉拌莴笋丝
准备两根莴笋，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成细丝，越长越好，加半勺盐，抓拌均匀，腌制半个小时，等它自己出水，控干多余的水分，切一些葱末和小米椒，淋一勺热油，激发出香味。
接下来开始调味，按照个人的口味，在莴笋丝中，依次加入1勺芝麻油、1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、半勺食盐、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，即可开吃。
三、凉拌土豆丝
准备三个土豆，把土豆刮皮，擦成细丝，丝越长越好，把土豆丝浸泡到水中，洗掉多余的淀粉，起锅烧水，水开下入土豆丝，焯水10秒左右，捞出过凉水，攥干多余的水分。
接下来直接调味，放干辣椒和蒜末，用热油激发出香味，加入1勺生抽、·勺香醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、半勺鸡精、半勺食盐、1勺花椒油，搅拌均匀，撒些香菜，即可开吃了。
四、凉拌腐竹
准备一些腐竹和黑木耳，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，千万别用开水，外面软了芯还是硬的，起锅烧水，水开下入腐竹和黑木耳，焯水3分钟，捞出控干水分。
将黑木耳和腐竹放入盆中，开始调味，依次加入1勺芝麻油，半勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，适量的鸡精、食盐、白芝麻和香菜，搅拌均匀，就可以吃了。
五、老醋花生米
小火将植物油加热，等到五成热的时候，下入花生米，用小火慢慢炸至变色，等听见噼里啪啦的声音时，就可以出锅了，大概5-6分钟的样子，不要火大心急，小心炸糊了。
花生米中切一些洋葱丁、青椒丁，简单调一个料汁，5勺香醋，2勺蚝油，1勺白砂糖，2勺水淀粉，不用放油，下锅熬一熬，不停的搅一搅，熬制黏稠关火，放凉倒在花生米上，搅拌均匀，酸甜酥脆很开胃。
六、凉拌菠菜粉丝
先把粉丝剪断，起锅烧水，下入粉丝煮上几分钟，煮软捞出来，过一遍凉水，可以防止粘连，接着下入菠菜，滴几滴食用油，可令颜色菠菜更翠绿，焯水30秒钟捞出。
接着开始调味，辣椒和蒜末放好，用热油爆香，接着加入生抽1勺，蚝油1勺，香醋2勺，芝麻香油1勺，食盐半勺，白糖半勺，搅拌均匀就可以吃了。
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