今天就是大寒了(2022.1.20),是二十四节气中的最后一个节气,大寒和小寒一样,是表示天气最冷的时候,大寒过去将迎来春节,冬去春来,又开始新的一个轮回。大寒正赶到年末,也要吃点热乎的菜,补充体内的营养不让身体受寒,今天就和大家分享5道砂锅菜,暖身又驱寒,健康迎新年。
酱焖砂锅鲤鱼
1.准备食材:
准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,挤干水分备用。
准备老豆腐一块,切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起,抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中,把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
2.把鱼块腌制一下:
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。
鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。
3.调制汤汁:
锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克,甜面酱10克,豆腐乳2块,快速搅拌化开,从锅边淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克,食盐3克,白糖20克,胡椒粉2克,鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开,起锅把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味。
大火烧开以后转小火炖8分钟,把鱼块炖熟、炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅,鱼块吸收了汤汁变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了,一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
砂锅牛腩煲
1.把牛腩焯一下水:
准备牛腩一块,锅内加入适量的清水,淋入适量的料酒去腥,牛腩冷水放入锅中,放入葱段、姜片增香,慢慢加热煮出里面的血水,水开以后继续煮2分钟,把牛腩捞出来稍微晾凉一些,切成大块。
准备提前泡软的腐竹,切成段。
切点葱段、姜片、蒜片备用。
2.调酱汁:
碗中加入四勺生抽,一勺半柱候酱,两勺南乳汁,两块南乳捣碎,再放入一勺白糖搅拌均匀,淋入少许老抽,把颜色调的红润一些备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,放入葱、姜、蒜开小火慢慢炸出香味,闻到蒜香味以后倒入牛腩,转中火煸炒2分钟把牛腩炒香,沿锅边淋入一点高度白酒利用酒精挥发去除腥味,倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。
放入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒,让牛腩充分吸收酱汁入味,沿锅边加入适量的温水没过牛腩,这里不要用凉水,凉水一激牛腩容易收紧,炖出来不够嫩,大火烧开以后到入砂锅里面 ,盖上锅盖,中小火炖煮1个小时,把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。
1个小时以后把腐竹放进去搅拌一下,让腐竹浸入到汤里面,盖上锅盖继续焖煮5分钟,把腐竹焖煮让其吸收肉汤入味。
5分钟以后牛肉已经炖得软烂醇香,腐竹吸收了肉汤变得非常软滑,一道酱香四溢的砂锅牛腩煲就做好了。
菌菇豆腐汤
1.准备食材:
准备几朵香菇,去除香菇柄,把上面的灰尘和杂质洗干净后,打上十字花刀。
准备一把蟹味菇,切去根部,清洗干净备用。
准备一块嫩豆腐,用开水浸泡10分钟去除豆腥味。
准备一根胡萝卜,从中间破开后切成片,摆放在砂锅中垫底,把蟹味菇放在萝卜片上面再摆上香菇,浸泡好的豆腐切成片,也放在砂锅里面备用。
准备五花肉一块,去除肉皮切成薄片。
切点生姜片、葱头段,葱花备用。
2.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入肉片进行煸炒,把水分炒出来,肉片炒香以后放入姜片翻炒几下,加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入适量的清水,加入生抽10克,食盐2克。
水烧开以后起锅,把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后淋入芝麻香油,撒上葱花,一道鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。
砂锅炖鸡
1.准备食材:
准备三黄鸡一只,已经提前宰杀干净了,去除油脂、气管、淋巴结,把鸡身里里外外清洗干净,去除鸡脚趾剁掉鸡爪,把鸡放在通风的地方晾干水分备用。
准备一个小盆,倒入一勺生抽,半勺料酒,两勺清水,搅拌均匀。
再切点姜片备用。
3.把鸡煎一下:
把锅烧热,加入植物油润锅,倒出热油加入凉油,再放入几片生姜爆香,把鸡放入锅中在鸡身上扎一些小孔,方便煎透入味,保持小火经常翻面,把鸡皮煎成金黄色即可。
4.开始炖制:
把鸡取出来放入砂锅中,倒入刚刚调好的料汁,在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面多扎一些孔,方便炖熟入味,再放入一个葱结,几粒冰糖,把鸡爪也放进去,开火以后在鸡身上淋上一些汤汁,盖上锅盖转小火炖25分钟。
25分钟以后整只鸡都非常的红润鲜亮,爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉,取出来盛放在盘中就能食用了,一道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
牛肉滋补汤
1.准备食材:
准备一块牛肉,逆着纹理切成均匀薄片,切好以后冷水放入锅中焯一下水,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去浮沫,大约煮2分钟,把牛肉倒出来放在清水中洗干净,沥干水分备用,牛肉焯水的目的主要是去除血沫使汤更纯。
准备一把红枣,清洗干净以后用刀背拍一拍,方便取出里面的红枣核。
准备一根山药,削去外皮,切成滚刀块。
准备胡萝卜一根,去除两头,也切成滚刀块备用。
准备一块生姜,拍散备用。
2.开始炖制:
把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面,放入半锅清水,先用大火烧至上汽再转小火炖1个小时。
1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中,盖上锅盖再炖30分钟,把山药和胡萝卜的营养炖出来,出锅前5分钟放入枸杞子,加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味,再放上香菜,一道鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。