1、（一）正宗四川泡菜的制作方法 物料准备及做法密封性好的坛子，坛子大小根据情况定
2、洗干净，擦干水，透气晾干
3、干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的3/4
4、矿泉水或者自来水即可
5、网上有的说需要用冷开水，但是最好不用，用冷开会有个坏处，就是容易生花
6、红皮白心萝卜皮三斤，把萝卜皮削下来，削得厚一点，洗净晾干待用
7、这个的用途是发盐水，让盐水略微发红，看起来好看
8、泡的萝卜皮也可以吃，清脆可口
9、腌制盐，或者食用盐也可以
10、盐前期不要放多了，放半袋就可以，味道不够后面在根据情况添加就可以
11、小米椒一两斤，根据吃辣的程度加
12、一点辣不能吃，就少放一点，喜欢吃辣，就多放一点