1、准备：1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分
2、调酱： 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末
3、大蒜和老姜捣成泥状
4、 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透
5、 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用