1、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方如下：准备材料：红薯粉丝100克、盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、炒香的花生盛出备用
6、空心菜放入沸水焯熟备用
7、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥
8、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用
9、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油
10、将调好的料汁倒入拌匀
11、1然后淋在红薯粉上，加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可