1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克
2、加这少量的水，目的是促使盐快点溶化
3、续水、换水
4、12小时后，再往缸里续干净凉水
5、水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天
6、这样就可除掉蒜中的辣味
7、上糖
8、将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上
9、然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）
10、最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋
11、（熟盐水必须是凉开水
12、50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）