1、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入
2、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成
3、红烧鱼的做法原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
4、制作：将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块
5、蒜切片
6、炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出
7、炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片
8、笋片煸炒
9、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中
10、特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮
11、红烧鱼的做法对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错
12、原料：鱼，葱姜蒜，各种调料