1、③.炒锅内倒入适量的食用油，油温五成热，下入鲤鱼，轻轻晃动炒锅，使其均匀受热，中小火煎至一面金黄，翻过来煎另一面，待煎至鲤鱼两面金黄时，倒入开水，放入葱段、姜片、适量的料酒大火烧开，撇去浮沫，继续中大火炖15分钟，炖煮过程中放入盐，胡椒粉进行简单的调味，待鱼肉熟透汤汁呈现奶白色时，淋入香油，撒入香菜出锅即可
2、——（这一步需要注意大小火的控制，煎鱼时要用小火慢煎，防止将鱼煎糊，炖汤时保证鱼不被炖碎的前提下，要使用中大火炖制，因为大火炖出来的汤浓奶白，小火炖清汤，这也是决定这道菜是否成功的关键
3、）清炖鲤鱼清炖鲤鱼——之美味小技巧在家里制作这道菜时，鲤鱼不需要太大的，受厨具的限制，如果鱼太大，不方便操作
4、宰鱼这一步骤，可以让卖鱼老板给收拾处理好，回来直接清洗改刀就行
5、改刀好的鲤鱼，拍上淀粉可以有效的防止下锅煎时鲤鱼粘锅掉皮
6、将鱼煎好加水时，一定要使用开水，且一次加足，炖煮过程中不要加水，，如果必须加水，也是加入开水
7、避免加入冷水，鱼肉遇冷收缩，鲜香味不能被更好的挥发出，而影响最终的口感
8、清炖鲤鱼总结这道家常清炖鲤鱼，做法非常的简单，不需要复杂的调料和高超的厨艺，只需掌握好鲤鱼的清洗处理和防止粘锅的技巧，以及烹制时大小火的使用，就可以轻松做完美的清炖鲤鱼