1、饺子皮面和水的比例劲道滑软饺子皮面水比例为100:60
2、包饺子和面的方法方法一：须一盛器将面粉倒入其中;加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成
3、 方法二：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
4、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
5、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香
6、劲道滑软饺子皮的做法第一步：面粉中加入温水，先用筷子画圆搅成絮状
7、再用手揉成均匀光泽的面团
8、用湿布包裹面团醒面30分钟
9、第二步：拿出醒过的面团，压中间，将中间掏空，揉拉成圆绳型，扯断，形成长条
10、第三步：将长条面团揉成5厘米左右粗细
11、第四步：将长条面团切成后5厘米长的剂子
12、第五步：剂子上面撒上少许面粉，每个压扁