1、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 酸菜鱼的家常做法 材料 淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙 做法 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4、 锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、 待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议) 将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
7、 酸菜鱼的家常做法 材料 酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉 做法 鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状
8、 热锅炸鱼
9、 另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊) 出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟
10、 放一锅温水(爱喝汤就多放) 放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘
11、 另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可
12、 小诀窍 炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了