1、炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味
2、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
3、 炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失
4、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味
5、 对于炖汤来说，这还是个不小的问题
6、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味
7、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对
8、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂
9、盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放
10、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓
11、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
12、 清炖鸡汤各食材的处理方法 鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以