1、红烧草鱼(Braisedcarp)是一道四川省的传统名菜,属于川菜系中的家常菜,其特点是香辣爽口,色鲜味浓
2、具体做法:用料:腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵
3、步骤:锅中加入适量油,烧至七八分热,将鱼放入煎炸,双面炸至金黄取出;加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜跟鱼同煎,待出香味后,加小碗水;开锅后,盖上锅盖小火焖;等到汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅
4、技巧:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎