1、红烧鱼需要腌制吗我们都知道鱼腥味是非常浓的，所以鱼的哪种做法都需要提前腌制，这个时候我们把鱼首先要清理干净
2、接下来我们把清理干净的鱼上面划上几刀，这个时候准备一些葱姜蒜，把它塞进鱼的肚子里面，这个时候再加上一些料酒和一些盐，把它腌制半小时
3、在这个过程中你会发现鱼腥味会越来越低，不会有太多的腥味，这个时候我们就可以准备一些配料，其中我们红烧鱼的时候主要会配一些青红辣椒和一些大葱以及大蒜，准备一些香菜也是非常好的，可以很好地去除鱼的腥味
4、红烧鱼的制作过程所以红烧鱼的制作过程也是比较容易的，首先我们要准备好我们的调料，这个时候需要准备一些葱姜蒜以及干辣椒，还有一些葱花，红椒，黄酒以及酱油和醋
5、首先我们要起锅烧油，把油烧热之后把葱姜蒜放进锅里爆香这个时候把腌制好的鱼沥干水分，放锅里煎至两面金黄，接下来我们就可以把提前调好的糖汁浇上去，这个时候糖色会非常的好看
6、所以我们在制作之前一定要将糖色炒好，糖色炒好之后直接淋上去，整个鱼会看起来更加好吃，而且颜色也比较好看，可以用白砂糖，也可以用冰糖制作糖色
7、所以当我们制作完红烧鱼之后，就可以加入一些青菜，这个时候可以加生菜，香菜都是可以的，特别是香菜配鱼是非常完美的，而且吃起来也比较的好吃