1、麻辣香锅底料配方菜籽油,鸡油,猪油,仔泡椒,豆瓣,白酒,花椒,豆豉,香辣酱,蚝油,老干妈辣酱,姜米,蒜米,八角,香叶,孜然和备用香料粉
2、麻辣香锅技术处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净
3、总之就是把准备制作的材料都做初步加工
4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮一下就行
5、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒
6、并要处理好的材料,沥干水分,不然做出的麻辣香锅会多汤
7、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用灯笼椒也可以不剪
8、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用
9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接跳过这一步
10、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味
11、加入姜片、大蒜炒香
12、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀