1、麻辣香锅底料配方菜籽油，鸡油，猪油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣酱，蚝油，老干妈辣酱，姜米，蒜米，八角，香叶，孜然和备用香料粉
2、麻辣香锅技术处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净
3、总之就是把准备制作的材料都做初步加工
4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮一下就行
5、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒
6、并要处理好的材料，沥干水分，不然做出的麻辣香锅会多汤
7、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用灯笼椒也可以不剪
8、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接跳过这一步
10、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
11、加入姜片、大蒜炒香
12、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀