1、蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁
2、如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩
3、 冻鱼放奶烧
4、 长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味
5、但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉
6、一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养
7、 蒸鱼最利于保存脂肪酸 鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用
8、鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法
9、清蒸法最好,不会严重地破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低
10、 宰后2—4小时的鱼味道最鲜美 人们通常都认为鱼肉越鲜越好,最好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识
11、据专家介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美
12、肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美